生活在农村地区，一年四季你总可以吃到一些特殊的美味，这些美味在城市中是没有的，只有在农村地区才能品尝到。红薯可能大家都吃过，现在在城市里也很常见，比如说烤红薯、红薯干以及薯片。其实，除了红薯本身之外，红薯叶子也是一种营养价值极高的美食。在20年前的时候，农村生活条件较差，那个时代每年都会采摘一些红薯叶食用，它是农村最为常见的野菜之一。
在90年代的时候，一到每年的6月份，我们就会到地里采摘红薯叶子。红薯叶子可以用来清炒，也可以用来做汤和做馅饼，吃起来非常美味，有一股清香的味道。除了叶子本身外，红薯杆还可以腌制，用来制作成美味的酸菜。在冬天炒腊肉也是一绝。在小时候，我们最喜欢在冬天吃酸的红薯杆，吃起来特别有味道。
除了农村曾大量食用红薯叶子之外。在香港地区，红薯叶还是一种营养价值非常高的蔬菜，有着“蔬菜皇后”的美誉。当然，香港这么推崇红薯叶也是有原因的，根据研究表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。和其他蔬菜相比，红薯叶的矿物质含量和维生素含量要更高，它是一种名副其实的绿色蔬菜。
除了营养价值颇高外，红薯叶还被认为具有良好的药用、保健双重效果。经常食用具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老降血糖的作用。因此，在亚洲地区，红薯叶也被列为高营养蔬菜品种，在美国被列为“航天蔬菜”之一。
只不过，随着生活条件的提高，很多人都渐渐将这种蔬菜遗忘，只有农村地区才有人少量食用，在城市里根本买不到这种野菜。
