生活在沿海城市，有一种鱼是我家餐桌上的常客，从小吃到大的，永远吃不腻，最爱的是香煎的做法，永远都是那么香！它就是龙利鱼，在我们这里一般都叫它踏板鱼，是一种有鳞的海鱼。它营养非常高，肉厚刺少，肉质细嫩，味道特别鲜。
这种鱼最大的特点是，它含有一种脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，所以被称做“护眼鱼肉。特别适合学生以及整天对着电脑、手机的上班族，还可以提高记忆力呢！
又到了龙利鱼上市的季节了，这种鱼不算贵，价格的差异主要在鱼的大小上，中等大小的10元左右一斤，稍大一些的能贵点。中等大小的鱼最适合煎吃，稍大一些的比较适合炖或清蒸，这种鱼炖或蒸也非常香。一到这个时候，我都是买上几斤，回家去皮洗净后在冰箱冷冻，随时吃随时拿出来化开，撒点盐，腌上一小会即可，非常方便。
我家最喜欢吃香煎龙利鱼，我还是觉得香煎龙利鱼是最好吃，最下饭的做法。香煎最简单不过了，把皮一扒，撒点盐腌一会，煎至金黄即可。煎好的龙利鱼又酥又脆，特别香，下饭下酒的好菜。头和尾肉比较薄，煎至金黄后又酥又脆，连骨头一起吃是真香。鱼身上的肉相对厚一些，所以吃起来还是非常细腻的，只有一根主刺，老人小孩最适合吃了。
香煎龙利鱼
【制作】
1、首先将龙利鱼用水清洗干净，去除内脏和鱼皮。龙利鱼去皮有一个简单的办法，首先从鱼嘴处掀开上下表面的鱼皮，顺着身体方向就可以把鱼皮撕掉了。鱼皮去掉后，露出鲜嫩的肉，再用水清洗一下。
2、清洗好的鱼沥干水分，撒上一勺盐，将每一条鱼都抹上盐，用手抓匀，腌渍10-20分钟入味。
3、腌渍好之后就可以上锅煎了，首先把锅烧热，调中火，放入适量的食用油，油温7-8成热时将鱼摆放在锅底，每次可以少煎几条，分多次煎。
4、将鱼煎至3-5分钟左右，底部金黄时翻另一面，继续煎至两面金色即可，掌握火候，不要煎糊也不要煎碎了。
6、鱼尾和鱼头非常酥脆，连骨头都能吃，而且鱼身的肉非常细嫩，夹一条尝尝鲜吧！
【小技巧】
1、煎鱼的时候尽量多一些油，火不要太大也不要太小，火太急容易糊锅，火太小就会把鱼煎碎，所以一定要掌握好火候，待油烧热再将鱼下锅。
2、将鱼下锅后不要急着翻面，待煎至鱼四周略微金黄色，而且四周略微翘起，这时用铲子铲起，翻另一面继续，这样煎好的鱼就不会碎，也不会粘锅了。
