韭菜可以搭配很多的材料，而且经常吃对自己也挺好的，所以不妨了解韭菜取各种做法，看一下酒菜不同的做法和和做菜时候需要掌握的技巧等，以后自己也动手弄一点来品尝，是非常值得的。
韭菜炒鱿鱼，首先准备适量的味精和少量的生抽，一把韭菜和两个鱿鱼，把冻鱿鱼放入水里面解冻，再把韭菜弄干净一些放入水里面然后切成段，把鱿鱼放入水里面再洗一遍切成细丝，往锅里面倒入一些水用大火烧开，接着再把鱿鱼丝放入水里面，等一小会儿东西把鱿鱼丝弄出来，往锅里倒入适量的油烧热，再把切好的韭菜放入锅里，鱿鱼丝也要放进里面，翻炒一会儿再倒入一些盐和适量的味精，两分钟以后把鱿鱼丝和韭菜弄出来装盘里，就可以品尝这道美味的菜品。
韭菜炒虾仁，首先准备一些鸡精和料酒以及一块姜，再准备30个虾仁儿和一把韭菜，把韭菜放入水里面弄干净一下切成段，再把姜弄成丝，接着把冷冻虾仁放入水里面化开接着再洗一下，然后要把虾的水分弄没，准备一个小碗倒点料酒再放点盐，把虾放里面然后放到一边，锅里放油，加入以后放入姜，然后把虾仁和料酒到里面，接着再放入韭菜，还需要撒点盐和味精，等到韭菜和虾仁都熟透以后装入盘子里，这道韭菜炒虾仁就做好了，可以品尝一下这个味道。
韭菜炒土豆丝，弄一小根葱和三瓣蒜备用，然后准备胡椒粉，一把韭菜和两个土豆，再准备一些白糖和一块姜，把土豆弄干净以后切成丝，然后再把韭菜切成段状，放入适量的油烧热然后再放入姜和蒜，过一会儿以后再把土豆丝放入锅里，往里面放入少量的水等土豆丝八分熟，再把韭菜倒入锅里然后放入盐和鸡精以及少量的糖，接着再放入少许的胡椒粉，两分钟以后就可以盛出来了，放入盘子里以后，端上桌就可以享用美食了。
韭菜炒海肠，首先准备一些醋和适量的生抽，一把韭菜和适量的海肠，一块姜和一小勺香油，接着再准备两瓣蒜和一勺味精，把海肠放入水里面仔细的清洗干净，接着再把韭菜放入水里边弄一下，锅中放入适量的水快要开锅的时候，再把海肠倒入锅里然后再捞出来，把水分都弄干净，海肠和韭菜全都需要弄成段状，拿一个碗放入生抽和盐以及胡椒粉，再倒入味精和香油然后搅拌均匀，锅中放入适量的油然后用大火烧热，再把姜丝和蒜片放入锅里炒出香味儿，然后再倒入醋炝锅快速的把香菜和海肠倒入锅里，倒点盐两分钟以后就可以盛出来了。
韭菜炒鲜贝，首先准备适量的干辣椒和一把韭菜，再准备一些鲜贝和适量的味精，把韭菜放入水里弄干净切成段，然后把新鲜的鲜贝用水洗一下，捞出来以后控干净水，锅里面倒入适量的油，再放入一些干红辣椒炒出辣香味，再把鲜贝放入锅里面，把鲜贝弄到七成熟的时候再倒入韭菜段，韭菜弄熟以后再放入适量的盐，就可以出锅了盛入盘子里就可以上桌了。
韭菜炒鸭血，一块姜和一点料酒要先准备，还要弄点韭菜和鸭血，胡椒粉和蒜以及豆芽也需要点，把鸭血用刀切成方块，接着再放入开水里面焯熟，再把黄豆芽也放入开水里面焯熟，接着把韭菜切成段状，锅里面倒入适量的油烧热，再把姜丝和蒜片放入锅里炒出香味，再把焯熟的鸭血倒入锅里面，一分钟以后再放入适量的盐和胡椒粉，接着再放入少许的料酒，接着再把韭菜和黄豆芽豆腐放入锅里面，弄均匀以后就可以盛出来了。
韭菜炒田螺，首先需要准备一些红尖椒和一勺鸡精，一斤半田螺和半斤韭菜以及适量的豆腐干，把田螺放入清水里面清洗干净，再往里放入一些盐这样洗的会更好，往锅里面倒入适量的水把锅烧开以后再放入田螺，然后把田螺的肉挑出来，接着把韭菜弄干净然后切成段，接着把豆腐干儿切成细丝。
开大火把锅烧热再倒入一些油，再倒入辣椒和韭菜以及豆腐干，韭菜出了香味以后再倒入田螺肉，然后再放入适量的盐和鸡精，这样就可以盛出来装入盘子里面了，端上桌就可以好好的享用美味儿了，做出来的田螺味道非常的好，韭菜炒田螺是非常不错的一道下酒菜。
