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大肠汤
如果这些都不是
那肯定就是猪大肠了
北有西安葫芦头泡馍
南有成都肥肠粉贵州肠旺面
这些美食都离不开猪大肠的加持
而在河南也有一种用它做出的美食
你吃过大肠汤吗？你们当地还有哪些用大肠做出来的美食？欢迎在评论区留言。
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如果说河南哪个地方的人最会吃、最擅长吃，想必信阳稳坐头牌。这个有着“江南北国、北国江南”之称的城市，在饮食上也是下足了功夫。今天这一趟咱们去罗山，据说那里有一种重口味美食，当地人人都爱吃。
一提起重口味，想必大多吃货都猜到是什么了。罗山大肠汤是当地的传统小吃，走在罗山街头，随处可见卖大肠汤的小馆子。当地人每天清晨醒来的第一件事，就是去吃上一碗大肠汤。
和常见的早餐豆浆配油条不同，当地人吃这道菜，都喜欢配米饭。满满一碗端上来，油香油香的味道就窜了出来。大肠嚼起来咯吱作响，脆脆嫩嫩的，伴着汤汁入口，微微带点辣。趁热把汤汁淋在米饭上拌一下，开胃又下饭。
在当地，制作大肠汤的手艺人有很多，李大哥是其中一个。说起当初干这一行，还是源于母亲的影响。以前生活条件差，母亲在集市上卖杂碎汤养家糊口，没想到汤中加入的大肠竟成了食客的最爱，久而久之就变成了大肠汤。
李大哥说，要想做好大肠汤，食材的选择是关键。常见的白毛猪在当地并不受欢迎，相反耳大嘴短、四肢雄健有力的淮南猪才是制作大肠汤的上等食材。据说这种猪大肠肠壁厚实，用来制作大肠汤更有嚼头。
买回来的猪大肠，要反复清洗去除异味。可别小看这个环节，看似简单做起来去很繁琐。大肠中加入少许面粉、盐和一点白醋，反复揉搓至大肠表面的粘液被面粉充分吸收，再放入清水中漂洗干净。
而在煮大肠的时候也有技巧。清洗好的猪大肠，不用过多的调料，只需加入花椒、八角、姜片、香葱和少许辣椒去腥提味。在下锅煮的时候，一定要冷水下锅，热水下锅会使大肠受热后快速收缩，不易煮烂，也不好入味。
大火烧开煮至五成熟的时候加入盐调味，再咕咕嘟嘟煮上一会儿，八成熟的时候关火焖上几分钟就可以捞出了。捞出后让大肠自然冷却晾凉，然后改刀切成条状，放在一旁备用。
在煮大肠的原汤中下入猪血和豆腐，煮上一会儿后再放入提前配好的料汁和料粉调味。李大哥说，猪大肠不能煮的时间太长，太长容易老柴影响口感。豆腐和猪血煮至七八成熟时，再下入猪大肠就可以关火了。
汤汁油亮醇厚，翠绿的葱花点缀其上，光是看着就让人很心动。夹起一块儿大肠送进口中，一口咬下去汤汁四溢，满嘴都是香气。猪血和豆腐煮得时间很久了，里面都是细小的孔，吸饱了汤汁，入口软嫩香滑。
- 大肠汤的二三事 -
店名：李老太大肠汤馆
地址：罗山县行政中路二十八号
消费：人均15元
营业时间：07:00-21:30
导演| 大宽 文案 | 周周
