“付子”是永新民间喜宴必不可少的佐食名羹

付子

“付子”是永新民间喜宴必不可少的佐食名羹。付子的具体做法是:花生米25克，煎豆腐2块，黄豆腐1块，橘饼25克，瘦肉50克，用刀剁碎，另外备好麻油、水葱、味精、食盐适量，鸡蛋2个，薯粉用水调成芡粉，把上述配料搅拌在一起，然后放水1500克烧开后，将食料放入锅内小火熬15分钟，再将鸡蛋搅烂倒入锅内，下盐、吊芡，把麻油、水葱、味精放入汤钵，把锅内汤羹装入钵中，用调羹搅匀便可以食用了。

酿豆腐

酿豆腐是永新宴席上常见的菜肴之一。它是采用新鲜油豆腐、瘦肉、葱或糯米为主料，辅以姜、盐、味精等。酿豆腐的做法，在油豆腐边侧开一小口，把瘦肉、姜、葱（或糯米）做成的馅酿入其中，直到饱满为止。豆腐酿好后，先在锅里烧一下，然后装在钵内大火篜熟，直到香气四溢，这样做出的酿豆腐不油不腻，味道鲜香。

豆子炒辣椒

俗称豆子炒秦椒。将黄豆子加油炒熟，装入菜碗，再炒青辣椒，后将炒熟豆子倒入，加适量水，炒匀即食。也可用干辣椒炒，加入香葱，味香可口。