酱萝卜炖老鸭是一道永新传统的特色美味

酱萝卜老鸭汤

酱萝卜炖老鸭是一道永新传统的特色美味。做法是选用一只老母鸭，经过宰杀、褪毛、剖开、洗净后，剁成块，用少许茶油入锅爆炒片刻后，铲出装入钵中，酱萝卜2两，切成薄片一同放入，加水淹至肉块为止，然后放入大锅内，大火炖2小时左右，直到到炖熟为止。用酱萝卜炖出的老鸭汤，香味浓郁，口味独特，经常食用对人体有明显的清热解毒、滋阴美容等作用。

永新血鸭

选用活仔鸭一只，茶油、冬酒、鲜红椒适量，蒜子、姜、盐少许。烧制方法是先杀鸭将血注入冬酒内，然后热烫去毛，剖开、洗净内脏，敲碎背脊，剁成细块，红椒斜切。茶油入锅，沸后将一部分舀入血酒内，一部分留在锅中，鸭肉入锅翻炒至肉色转黄噼啪作响，加水烧成八成熟时，汇入血酒、辣椒和姜丝食盐，沸后再小火片刻就可出锅食用。