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来自四川的传统菜肴回锅肉，肥而不腻，香嫩好吃

时间：2018-09-08 16:31:13 来源：小酒馆美食作者：美食点击：

美食总是会让人们在吃的时候心情愉悦，这美食的味道可谓是千万种的不同，吃过之后都是会在每个人的嘴中留下不同的香气。都知道中国是个大国，那这美食的品类自然是不在少数了。它们的做法也是千奇百怪的，但是就算做法奇怪也不要紧好吃就可以了不是吗？众多省份中四川的菜谱是很悲大众喜爱的，有可能是那里独特的自然气候或是地理原因造成美食的要求不同。

根据坊间的传说，这道四川的头菜是当时人们初一或者十五的时候用来打牙祭的，这打牙祭用通俗的话说就是改善一下生活。因为过去的生活没有现如今的好，甚至可以说是有些地方很是贫穷，他们在平常是根本吃不到这样的美食的。

只有等到这些特定的节日的时候才可以做一些一起来品尝，但是每个人吃到的都是很少的一点。这道菜在过去还是一道祭菜，即使用作祭祀的。听到这里是不是感觉这道菜好像很高大的感觉，我也是有这种的同感啊，面对这样的有着深厚渊源的菜品谁能够彻底的抵抗住，肯定一早就缴械投降了。

这么美味的菜品你一定想知道都需要哪些制作的材料吧，现在我就告诉你。其实很简单，这些都是我们平常在家中使用的，那个主要做菜的猪肉有些人家可能会多买点放在保鲜了，若是没有的话也是可以单独去买的。还有青椒，蒜苗这样的小菜也是需要的，那豆瓣酱和豆豉超市就有，其他的白糖，蒜和姜，料酒，老抽和花椒还有盐都是这道菜的调味料。

这道鲜美又不腻的菜在你准备好材料后我们就可以开始了，其实这道美食有好几种的做法，但是这里我就不一一的列举了，要是想都清楚尝试一下哪个适合自己的话可以上网查找。今天就先所其中的一种。第一，我们要先把准备的姜切成薄片，然后把葱切成小段，这花椒准备一勺就可以。在锅中放清水烧开后家老抽和料酒，两者的比例是前者半勺后者两勺，那切好的姜和葱也是要放入的。这样就可以做接下来的事情了。

第二，就是放入猪肉，熟后捞出来切成薄片。同时可以准备料，就是将青椒和大葱切好，这蒜是切碎，还有两种酱要备用。接下来就是倒油热锅了，炒之前切好的肉片这是煎炒，当肉片微微的卷起时就可以改成小火了。然后把酱料舀半勺放入，在爆炒这蒜到出现香味，慢慢的你就会发现这里面有红红的东西，这是油这时就是成熟的时刻。

第三，当出现红油的时候就可以往里面填甜面酱了，这是为了更好的入味，然后再放料酒和留下来炖肉的汤汁。这个时候的锅中已经是飘香诱人了，但是还不够，还要转成大火继续，放青椒和大葱进行炒，在加点盐来调调菜的味道，完成后就可以关火。这时你就可以盛碗饭然后享用这鲜美可口的美食了。

回锅肉一听这名字就会有很多的画面在脑海中闪现，看了上面的做法以及图片中的美食你就没有想留口水的感觉吗？其实这口味独特，色泽又很红亮的美食在古代的时候都将它叫做油爆锅，后来才变成回锅肉，这道菜也一直都是当地人们心中的四川菜谱中的头菜，因为是头菜所以很多家庭在来客时就会选择它。不知道你家会不会选择它呢？

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