1.老豆腐（500克），嫩的豆腐容易碎，所以要用老豆腐。将豆腐改刀成菱形片，厚度在5毫米左右。15克泡椒切成小段，10克干辣椒（可以根据口味适当调节），青红椒各100克，泡发的黑木耳50克。
2.起锅将锅烧热，锅内倒入300克色拉油，将油温升到5成热（150度左右）放入豆腐，转为中火，炸的时候要用勺子轻轻翻动，也可以晃动锅避免豆腐沾锅底。炸1分钟左右，豆腐颜色微微发黄，这时豆腐已经定形，外焦里嫩，
4.另起锅内放20克油放入剁好的泡椒和干辣椒炒香，加入蒜片翻炒2分钟，之后放入青红椒和木耳翻炒，1分钟后放入炸好的豆腐。
4.然后开始调味，放入味达美酱油20克，盐10克（可根据口味调整），白糖5克，白胡椒粉2克，鸡粉2克，翻炒均匀。也可以加入1克老抽调色（不加也可以）。
5.临出锅前加入20克水淀粉，加入味精2克，麻油2克起到增鲜提味的作用。
