川菜十大特色菜，无麻辣不嗨皮，你吃过几款？

毛血旺 成都闻名的小吃，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一样平常用鸭血，也有效猪血的，这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗糙、轻率的意思。

宫保鸡丁 该菜式相传因清代四川巡抚丁宝桢得名。七首要做法是将鸡脯肉切丁参加盐、味精、鸡蛋清、水淀粉上浆腌制，按照特制做法“爆炒”而成。该菜特色为细嫩滑爽，辣而不燥，辣香酸苦涩，味道怪异，是川菜中闻名的传统菜式。

酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉，酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口胃酸辣可口；鱼含丰盛优良卵白，能供给人丰盛的卵白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的领受，还可以添加人的食欲。

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一样平常以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种质料精制而成，营养丰盛，味道鲜美，虽然是统一道菜，各地建造也各有特色。

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中闻名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片 。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。

麻婆豆腐 该菜式因其风味怪异，而以创造者的特征而得名。相传该菜创造者陈大嫂由于脸上有几颗麻子，且烧制的豆腐风味不合凡响，故大师都称为麻婆豆腐。该菜特色具麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫，色香而味全。成为川菜中流行世界的菜式之一。

回锅肉又称熬锅肉，四川家常菜中的主菜。这道菜在四川是人人皆知，家家会做，个个爱吃。来四川，不吃蒜苗回锅肉，那真的叫白来一趟。川菜中，蒜苗回锅肉以鲜香而辣，色味俱全的特色，是四川家喻户晓的传统菜，具有浓烈的家庭风味。

水煮鱼该菜式的做法是将草鱼或者是鲢鱼宰杀拾掇清洁剁下鱼头切成两半，取下净肉片成薄片，鱼骨剁成段冲刷清洁，然后在特制的料锅里用旺火烧开。该菜特色为口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。是川菜中很是流行的一道名菜。

四川暖锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来历于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，仍是红男绿女、黄发垂髫，其斲丧群体涵盖之遍及、人均斲丧次数之大，都是他地瞠乎厥后的。作为一种美食，暖锅已成为四川和重庆两地的代表美食。