白露是农历二十四节气中的第十五个节气，关于白露时节的美食，腾冲鸡枞尤为美味。白露，也是一年中品尝新鲜鸡枞的最后一个节令。
腾冲人特别喜爱野生鸡枞菌，它富含蛋白质，这其中有20多种氨基酸，还含有维生素、钙、磷等丰富的营养物质，口感清甜脆嫩。它与松茸、牛肝菌和干巴菌一起，并称为云南“四大名菌”，骄傲地站在云南野生菌菇鄙视链的顶端。
鸡枞的做法可谓是多种多样，从煮、炒、腌、炸、到蒸，为了不辜负美食，腾冲人品尝鸡枞则是花样百出。
鸡枞炖鸡，是最常见的一种做法。选用当地的小土鸡洗净切块后放入锅中，加鸡枞、葱、姜、水放入锅中小火慢炖约二小时左右。鸡枞与鸡肉的馨香融合在一起，将此道美食的甘、甜、香挥发得淋漓尽致，让人食欲大开，手捧一碗时令美食，便似乎拥有了整个山野的味道。那是一种自由、清新、自然、朴实的腾冲之味，萦绕在我们的回忆里和味觉里。
而为了能一年四季吃到鸡枞菌，腾冲人更是想出了“油浸鸡枞”的办法——将新鲜的鸡枞撕丝，然后在油锅中加盐炒制，逼出香气，再用油封口。油浸的鸡枞肥美丰腴，在舌尖上翻滚的时候能够产生强烈的满足感，味道比鲜鸡枞还要浓郁。
还有用青椒炒、洋丝瓜素煮、蒸鸡蛋、凉拌鸡枞等做法，能将鸡枞的鲜味更好的发挥出来。
不同的做法令人体验到不同的味觉享受，美食的意趣便在于此，食过一种味道，便对一种食材垂涎欲滴、对一个地方恋恋不忘。
腾冲雨水充沛，自然资源丰富，丰饶的腾越大地，总能给我们带来味觉上的惊喜，而时令美食便是可遇不可求的，白露微风、天气渐凉，菌中珍品鸡枞美味也将要告一段落，再想品尝可要等来年。那么，何不抓住季节的尾巴，再感受一次鸡枞盛宴。
白露是农历二十四节气中的第十五个节气，《月令七十二候集解》中说：“八月节……阴气渐重，露凝而白也。” 意为天气渐转凉，会在清晨时分发现地面和叶子上有许多露珠，这是因夜晚水汽凝结在上面，故名白露。古人以四时配五行，秋属金，金色白，故以白形容秋露。进入“白露”，晚上会感到一丝丝的凉意。
来源：腾冲新闻网
