蒜香口味纸包鱼技术

蒜香口味纸包鱼技术

鱼的前期腌制和加工； 制作过程;;每条海鲈鱼800克【从鱼裆部开刀，背部连在一起】加入盐6克，白酒2克，药芹段10克，香菜段5克，大葱段10克【拍破】，老姜10克，鸡精10克，味精10克腌制半小时，

两种不同做法将鱼加工成熟 ；

①腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒熟，

②锅中加入水六斤，下入姜片100克，香葱100克，猪油150克，盐80克，胡椒粉5克，花雕酒20克，水开下入鱼浸煮8分钟熟透即可

蒜香味纸包鱼：

锅内放入色拉油100克，红油100克烧热下入，大蒜末200克【下入一半，另外一半最后放，野山椒丁20克，蒜蓉辣椒酱30克【广味源】，辣妹子辣酱30克，新鲜小米辣20克【丁】炒出香味后加入，水100克，盐2克，味精4克，鸡精5克，白砂糖3克，胡辣粉10克 【香辣味里面油胡辣粉制作】，孜然粉5克，美极鲜酱油6克调味，起锅时加入芝麻油10克，蒜末，搅拌均匀浇在鱼身上包起来即可.

红油制作配比；

朝天椒500克，二荆条干辣椒500克，菜籽油500克，大葱丝250克，洋葱丝100克，姜片150克，白芝麻100克，白糖10克，白酒10克，

制作过程；

锅内放入100克菜籽油，放入朝天椒，二荆条干辣椒，小火炒至辣椒棕红色，倒入托盘内冷凉，将辣椒，白糖，白芝麻，白酒放一起捣碎成面备用

锅内放入5000克菜籽油，放入姜片，大葱，洋葱熬制搅黄出香味，捞出倒掉，

待油温九成热时关火，等油温下降至八成热时，取一些油慢慢浇入辣椒面内，一边浇油一边拌匀，待油温下降到五成热时，取1500克油慢慢倒入辣椒面内，待油温下降至一百度时全部倒入辣椒面内，密封二十四小时后使用