说起猪肝，大家应该都不陌生吧？它是猪身上最美味的部位，可是很多人都不会烹饪它，所以总嫌弃猪肝不好吃，其实炒猪肝也是需要技巧的，炒的不好吃起来就又老又硬，那么为何大厨炒猪肝又嫩又滑？只因多加这“1步”，难怪比你炒的香。
很多人炒猪肝时，都会直接把猪肝下入锅中炒，这样炒出来的猪肝当然不好吃了，而饭店里的大厨炒猪肝，往往都会多加这1步，也就是在炒之前先把猪肝腌制一遍，然后再下锅炒，这样炒出来的猪肝就会非常嫩滑，当然，除了腌制这1步很重要之外，火候的掌控和配料的搭配都是非常重要的，下面就把大厨们炒猪肝的方法分享给大家。
准备食材：猪肝300克、青红辣椒、食用油、盐、料酒、生抽、生姜、大蒜、葱、生粉、胡椒粉
烹饪方法：
首先把买回来猪肝放入清水中浸泡2个小时，浸泡期间要换两次水，将其血水泡出，达到初步去腥味的效果，浸泡好之后再冲洗一遍，然后把猪肝切成大小相等的薄片，沥干多余的水分后，放入碗中，加入适量的料酒和生粉，用手抓匀，腌制10分钟左右，做好这一步，猪肝又嫩又滑。
锅里倒入足量的清水，倒入少许料酒，放2片姜片，大火烧开后，下入猪肝煮至变色后马上捞出，这一步可达到去腥的效果，把捞起的猪肝沥干水分备用。下面把青椒去蒂把洗净切段，生姜洗净切丝，大蒜去皮洗净切片、葱洗净切段备用。
热锅烧油，油温烧到6成热时，下入葱姜蒜、青椒爆香，接着再下入猪肝大火爆炒，加入适量生抽、少量盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅。一盘美味的猪肝就炒好了，记住多加腌制这一步，炒好的猪肝又嫩又滑！
小贴士：
猪肝含有丰富的铁质元素，是非常好的补血食品，常吃猪肝可以调节和改善贫血的生理功能，还能防止眼睛干涩、缓解眼疲劳等功效，所以一周吃两次猪肝对我门是非常有好处的。
