湖北特色菜——鳝鱼二回头

二回头是一道湖北潜江以咸鲜味为主的一道特色菜。经过先蒸后炸两道工序后，鳝肉香嫩且滑口，浇上热汤汁吃起来让人吃完还想吃！

鳝鱼二回头

食材：野生黄鳝，姜，蒜，葱，干辣椒，胡椒粉，蒸肉米粉，黄酒，醋，生抽，猪油，花椒，高汤，生粉，芝麻，糖

做法：

1. 去内脏的黄鳝洗净沥干剪成约5cm长小块

2. 姜蒜切末，干辣椒切小段备用

3. 鳝鱼表面撒些许生粉，放蒸肉米粉，姜末，盐，胡椒粉，料酒抓匀腌制约15分钟

4. 腌制好的黄鳝放蒸笼中用大火蒸约8分钟

5. 热锅起猪油，放鳝鱼块炸至表面微黄捞出

6. 稍稍冷却再回锅炸一次，放花椒，干辣椒捞出沥油装盘

7. 混合生抽，糖，姜末，蒜泥，生粉再加些高汤搅拌均匀

8. 调好的酱汁倒锅中再倒些猪油小火煮沸

9. 将酱汁淋在黄鳝上撒葱末芝麻即可食用