马上中秋了，手把手教你做「蛋黄白莲蓉月饼」！

【蛋黄白莲蓉月饼】

分量：8个

材料：

【饼皮】新良易小焙广式月饼预拌粉100克、转化糖浆75克、色拉油25克

【馅料】白莲蓉月饼馅料520克、金奇香咸蛋黄8颗

【刷面】1只全蛋+5ml水

【模具】法焙客75克月饼模具

做法：

1、咸蛋黄提前用油浸泡过夜

2、放进烤箱180度烤6分钟，晾凉备用

3、转化糖浆加色拉油，用手动打蛋器搅拌至二者融合

4、倒入面粉，用刮刀翻拌均匀，成为面团

5、盖上保鲜膜静置30分钟以上

6、把馅料分成8份，65克一份

7、用馅料把蛋黄包住

8、搓圆备用

9、把静置完的面团分成8份，25克一份

10、然后用饼皮包住馅料

11、给模具刷上一层高筋面粉防粘（注意模具必须是干燥无水）

12、用模具把面团压出形状

13、烤箱预热170度，月饼进烤箱之前喷一点水，把月饼放进去烤5-10分钟烤到月饼表面和侧面上色（淡黄色）

14、取出，放凉5-8分钟至约65度以下（目的是不让刷上的蛋液马上上色）

15、在表面刷一层薄薄的蛋黄液

16、重新放烤箱烤8-10分钟至完全上色