饺子是北方家庭最常见的主食，馅儿也会随着季节的不同而变换着。但提起素馅饺子，韭菜鸡蛋，那是百吃不厌。不但炒着好吃，做馅更是没的挑，而且透着那么股清香的味道，尤其是绿绿的韭菜汁透着饺子皮，看着就想吃。
别看韭菜鸡蛋馅看着简单，但很多人调出来的馅却很一般，首先韭菜最好选嫩的小韭菜，炒鸡蛋多放点油，馅更香。鸡蛋液倒入锅里用筷子顺着一个方向不停地转动，然后筷子在锅里划“之”字型，这样鸡蛋块就大小均匀而且鲜嫩嫩的了，注意时间不要过长，刚凝固的时候即可。
那么怎么让馅的味道更加鲜美呢？窍门就是在韭菜馅里加入少许剁碎的虾皮，因为虾皮有非常不错的提鲜效果，把虾皮小火炒香，再拌入馅里更好。很多人对这一步会省略，其实加入虾皮，可以让饺子馅味道更鲜美！
很多人包饺子容易韭菜出水，出水会导致饺子不好封口。那么防止韭菜出水的窍门，就是把干粉丝打成细碎的小颗粒，直接倒入韭菜里拌匀，这样韭菜渗出的水分就会被粉丝吸收掉。或者是在最开始炒鸡蛋的过程中多放一些盐，这样就不用在韭菜馅里单独放盐了，对防止韭菜出水也有不错的效果。
煮饺子的时候先煮皮后煮馅，盖锅盖煮皮，撇锅盖煮馅。水开后，撇开锅盖煮饺子，饺子随滚水不停搅动，饺子皮便熟了，这时盖上锅盖，不用多久饺子馅也熟了，这样煮又好又快不破皮！等饺子煮好后，蘸上自己喜欢的蘸料，美味的家常韭菜鸡蛋馅儿饺子就可以享用了。
