对于爱吃甜食和肉食的小伙伴来说，糖醋里脊一定是一道不可错过的名菜。糖醋里脊的来源已经不可考，如今在川菜、淮扬菜、粤菜等菜系中均有它的身影，吃起来虽然各有风味，但是基本上都是以猪里脊肉为主要食材，以面粉、淀粉、醋等佐料。成菜酸甜可口，外酥里嫩，让人食欲大增。
许多小伙伴觉得糖醋里脊的制作过程非常复杂，其实相对来说还是比较简单的，只是涉及到复炸的环节，复炸会让里脊的酥皮更有层次感，吃起来口感更佳。
【食材】
猪里脊肉200g、面粉10g、淀粉20g、食用油20ml、洋葱1个、冬菇50g
【调味料】
白糖25g、料酒15ml、芝麻油15ml、酱油25ml、醋25ml、葱5g、食用盐3g、黑胡椒粉20g
【步骤】
1、将里脊肉切成0.5cm厚、2cm宽的块状，放入料酒、精盐和蛋清进行腌制，20分钟即可使用；
2、平底锅内放油加热，将里脊肉放入，小火慢煎，撒上黑胡椒粉，煎至变色，等里脊肉八分熟时捞出沥干，备用；
3、将面粉和水按照1：1的比例调制成面糊，把里脊肉放入挂糊；
4、炒锅中放入食用油烧至六成热，将里脊肉放入锅中油炸1分钟捞出；
5、待油温上升至八成热，再将里脊肉放入复炸1分钟，捞出沥干油；
Tips：第一次油炸和复炸都不用花太长时间，炸的时间太长会导致肉质变老。
6、将洋葱去皮洗净切成块状，冬菇洗净后对半切开，锅内热油之后，将洋葱和冬菇一起放入，翻炒至熟透，捞出备用；
7、将白糖、酱油、料酒和醋、湿淀粉混合在一起，下锅加热成糖醋汁；
8、锅内留底油，先放入葱段爆香，再将里脊肉和洋葱、冬菇一起放入锅中，再迅速将调制好的酱汁淋入锅内，待芡汁均匀地包裹里脊，即可淋上芝麻油，出锅装盘。
这样做出来的糖醋里脊外酥里嫩，而且因为口味上能够与其他 菜色中和，所以说一道非常不错的宴客菜。在整个烹饪过程中，油炸和调汁是最关键的两个步骤。
油炸时不管是放入还是捞起搜要迅速，否则容易发生肉不嫩的情况，复炸则能够让里脊的外部更加酥脆。酱汁的粘稠度和甜味也需要精心调制，除了上述的调味料之外，也可以采用番茄酱、绵白糖搭配勾芡的组合，再加一点水淀粉，就会非常香甜了～
