童年记忆里的客家美食，有你难忘的味道吗？

''莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚''。来到客家人的聚居地—梅州，你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引，不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。

梅菜扣肉

食材：五花肉、梅菜干、白砂糖

做法：

1.锅里注入适量水烧开放入洗干净的五花肉氽熟后将五花肉取出

2.五花肉用水冲洗一下后用酱油（老抽）涂抹均匀

3.炒锅放油烧热，五花肉皮朝下炸，加酱油和酒，至金黄再翻另一面，直至整块金黄

4.五花肉切0.5cm厚，皮朝下放入碗中码好

5. 炒锅加油放入梅菜煸炒，加一匙白糖，小半碗水，少许酱油、盐炒香之后放在扣肉上面，然后放入高压锅压十分钟

6.蒸熟后取出梅菜扣肉倒扣在碟子里

7.倒出汁放入炒锅加淀粉勾茨淋在梅菜扣肉上就吃啦

盐焗鸡

食材：光鸡、生姜、食盐、粗海盐、油纸

做法：

1.处理好的鸡洗净，用食盐抹遍全身，用保鲜膜包起来冷藏腌1天1夜

2.腌好的鸡肚中间放生姜片

3.用油纸包起来，尽量多包几层,再用绵绳绑起来固定

4.取一厚底锅，锅底先洒一层粗海盐

5.放入包好的鸡，洒上剩下的粗海盐，盖盖

6.先开大火5分钟，再小火30分钟，继续焖至冷却

开锅肉丸

食材：五花肉或夹心肉、干鱿鱼、干香菇、葱花、木薯粉

做法：

１.肉剁成肉泥，用机器绞的肉泥口感没有手工剁的好吃，这点不要偷懒

２.香菇、鱿鱼浸泡，切碎

３.肉泥加上香菇、鱿鱼、葱花、木薯粉、盐、胡椒粉、鸡精拌匀，加点泡香菇的水搅拌成团

４.捏成一个个大小均匀的丸子，码放在盘子

５.蒸锅烧滚水，放入丸子大火蒸１０分钟即可

各国习俗

食材：鸡蛋、猪肉、葱、冬菇等

做法：

1、把猪肉、葱、冬菇等一起剁好，加适量盐调好味。打好鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋，看馅的多少下料。

2、起油镬，放两匙羮蛋液煎。在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。接着用镬铲铲起半边覆过去，两面翻煎一会。煎好的春角铲进煲钵，加适量的沸水，撒一点葱花，用文火煲沸即可。

红焖猪肉

食材：五花肉、蒜仁、葱、姜、当归、黄酒等

做法：

1、选三层的五花肉，切成块，把生葱、姜和当归片放入开水，加点酒，把肉放进去滚10分钟左右，捞起肉，过凉水漂半个小时，油全部漂掉。

2、然后用油煎，炸好后放入瓦煲，和蒜仁、桂皮、香叶、陈皮、八角、粬等一起煲，要注意把握火候，不能煲得太烂，也不能太硬，一般要煲一个小时左右。

小伙伴们，

童年记忆中的令你最难忘的味道是什么呢？

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