菜也不可貌相——开水白菜的励志由来

常言道：人不可貌相，海水不可斗量，这句话用在一到菜身上也同样适合，那就是开水白菜。

乍一听这个名字可能会觉得这是一到清淡乏味的菜，如果你看到菜，会更加觉得这道菜太过平常，但你一吃这才，所有的感官都会来个180°大转弯！

这道从御膳房到待宾国宴一路传承发展下来的四川名菜， 成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。

开水白菜中的“开水”，是最高档的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。只是因为吊得好，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。

关于开水白菜，还有下面一个励志的由来：

相传开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中神品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。

后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。

1954年，川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。他将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

再经过现在人们的口口相传，这道川菜经典早已家喻户晓。有时间大家一定要吃吃正宗的开水白菜哟！