今年烤鱼渐渐地也向火锅吃法靠拢，小伙伴们喜欢吃烤鱼吗？一般烤鱼店中烤鱼都是用托盘的，因为鱼太大了的时候，用锅很难装，那我们在家中做烤鱼的时候可以选择稍微大点的烤箱托盘。不过今天小编想给大家介绍的史平底锅烤鱼，所以只能委屈你们买稍微小一丢丢的鱼了。
首先的步骤是腌制的过程，那么在首先之前，你得有一条清理干净的鲈鱼，据小编所知，买鲈鱼的时候，水市场的大叔大婶会帮你杀干净的，所以我们只需要将我们的鲈鱼装回来，然后给它冲一个凉水淋浴，在鲈鱼洗白白之后，在鲈鱼的肚子上划几刀，然后将鲈鱼的两面从腹部的刀口那里对半切开，但不要切断，就像我们你通常吃烤鱼时切成的那种状态。用厨房纸巾将鲈鱼身上的洗澡水擦干，打开平放在案板上，在鲈鱼的身上图上盐和白胡椒粉，最后舀上黑乎乎的料酒让鲈鱼自己躺半个小时。
接着就用我们平时还可以用作锅盖的锡纸表面刷上一层油，捏上一些盐粒，将鲈鱼的全身也要涂满油，再用另一张锡纸重复操作将鱼夹在中间，折叠起来后用牙签再锡纸上戳上价格洞洞。然后就可以去除我们的平底锅了，倒油之后将被锡纸包裹住的鲈鱼背朝下放置，用温柔的中小火慢慢熬烤十五分钟到二十分钟。接着我们就可以将鲈鱼从锡纸中救出来了，鲈鱼一被放出来之后就立刻翻面，再用温柔的中小火慢慢熬烤五分钟到十分钟就可以盛除了，这个时候鲈鱼已经变成金黄色了。
接着热锅冷油来调酱，豆瓣酱在锅中炒出红油之后加上干辣椒段、花椒、豆豉和生姜老蒜的末，还可以适当加一下洋葱丁来翻炒，接着倒水，接着轮到了黑乎乎的醋和生抽再捏上丢丢盐就完成了。
