中秋了，快来撸金沙月饼吧！

月饼皮材料：

中筋面粉：90克 转化糖浆：60克 碱水：2克 玉米油：25克

金沙奶黄馅材料：

咸蛋黄：4个 牛奶：40克 淡奶油：35克 鸡蛋：2个 低筋面料：37克

玉米淀粉：18克 奶粉：15克 细砂糖：45克 黄油：22克

步骤1：将碱水、转化糖浆、玉米油混合搅拌均匀

步骤2：将中筋面料倒入用刮刀拌至无干粉状态

步骤3：装入保鲜袋松弛2小时

步骤4：将咸蛋黄喷少量白酒放入烤箱内烤熟，或者直接买熟的咸蛋，将蛋黄剥离出来。

步骤5：用叉子将咸蛋黄碾碎，或装入保鲜袋中用擀面杖碾碎。如果想细腻些，可以过遍筛。

步骤6：鸡蛋打入盆中，加入细砂糖打均匀，然后再加入淡奶油和牛奶。

步骤7：筛入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，用蛋抽切拌至无干粉状态。

步骤8：面糊过筛，这步可以直接在不粘锅中进行。

步骤9：加入黄油和咸蛋黄泥小火全程不停搅拌，防止粘底糊锅。

步骤10：炒到奶黄馅抱团即可。

步骤11：用4：6的比例将月饼皮和馅分别搓圆，这个量大概可以分10个。

步骤12：包的时候戴上一次性手套，拿一块饼皮压扁，放一份金沙奶黄馅，用虎口慢慢往上推，捏紧收口，然后搓圆，饼胚在玉米淀粉里滚一下，再用50克模具压出花纹即可。

步骤13：表面喷少许雾水，放入预热好的烤箱中层，180度烤5分钟（我家烤箱温度高，这个视各自用的烤箱）取出，一点蛋黄加一点水混合均匀，表面刷一层薄薄的蛋黄液，不能刷多，不然会导致花纹不清（我就是典型的没刷均匀）。所以一定记得只需要薄薄的一层，不要用刷子反复在饼上刷。

步骤14：接下来，放入烤箱中再烤10分钟即可，最后几分钟，大家看着，只要表面金黄即可。