老板娘家祖传叉烧肉的秘制做法

一．免烤版：

【材料】：五花肉、糖、酒、盐、生抽、老抽、蜂蜜（可选）、色拉油。

【做法】

这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方，我做了后，吃过的人都叫好，大家不妨一试。

1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了。

2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒（好酒做出来更香），用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。

3、三小时后，加盐、老抽、生抽（盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的）。腌过夜，其中翻动数次。

4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。

不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。

【要点】：一定要在加糖、酒腌了 3 小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去；肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。

二、烤箱版

【材料】：五花肉、李锦记叉烧酱、蚝油、甜面酱、洋葱、砂糖。

【做法】烤箱版：

这是几年前学做叉烧时查到过的菜谱，确实味道很好，做起来又简单。

1、肉清洗后切成直径 5 公分左右的长条状；

2、按如下比例加调料腌制肉，使其入味：五花肉 1.5 斤，李锦记叉烧酱 1/3 瓶，蚝油 1 调羹， 甜面酱 1 调羹， 洋葱 1/3 个(切细粒)，砂糖 1 调羹。和肉条拌匀，腌制约一天左右(10 小时以上)。

3、烤箱预热 200 度，取出腌好的肉条，排在烤架上稍稍沥去汁水，然后入烤箱烤约 20 分钟.其间翻面一次(即 10 分钟后翻一面)。然后在叉烧表面刷上蜂蜜烤 5-10 分钟，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤 5-10 分钟，出炉。

4、晾凉，切片，装盘，味道好的简直要唆指头。