在外面饱餐一顿虽然方便
但通常无法顾及营养
能够自己下厨来料理三餐
是最好不过的一件事了
然而在家烹调也是门学问
1、油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟，代表油温已高达200℃以上，此时把菜丢下锅不仅蔬菜中的营养素会被破坏，还可能增加罹癌风险。烹调时应把油温控制在150℃~180℃左右，用一支竹筷插入油中，当四周冒出许多小气泡时，即代表温度够热，也可以准备炒菜了。
或许有人会觉得倒掉浪费，因此会将油炸过的油继续用来高温炒菜，但这种方法实在不可取，因为油经过高温加热后会产生反式脂肪酸和油脂氧化物，继续高温烹煮可能使致癌物急速增加。这类的油建议避免高温加热，或许可用来制造肥皂或回收。
3、一锅炒到底
为了节省时间煮出多道菜，很多人习惯一锅炒到底，完全不洗锅子，然而看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生「苯骈芘 」等致癌物。因此建议每炒完一道菜就该将锅子认真的刷洗后再炒，不仅减少有害物质残留，还能避免上一道菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感。
很多人习惯炒菜后立马关掉抽油烟机，但其实抽油烟机在排除废气上也需要时间，为避免仍有没排干净的废气残留在厨房，建议炒完菜后让抽油烟机继续运转3～5分钟。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，能减少有害物质的残留。
如果都要在家自己煮菜了，
编辑 二三子
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