红烧大肘子，软烂脱骨入口即化，一口高压锅就搞定，农村宴客必备

红烧大肘子，如果不是家中来的贵客，平时这样的吃法其实机会并不多，将整只的猪前肘放入高压锅中煮熟，出锅后软烂脱骨入口即化，用它来招待客人显得十分的大气。

食材配料：大肘子、料酒、盐、葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒（草果、丁香），生抽、红烧酱油。

制作过程：

1、将大肘子的毛去除干净后（放在明火上烤几下），再将它冷水下入锅中，同时加入少许的料酒，把它的血沫焯出来后捞出，并且放入凉水中冲洗下，装入碗中备用。

2、起锅烧油，下入适量的冰糖，开小火将它熬成香油色（枣红），再放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，几种香料放的量如上图所示，再注入适量的开水转大火烧开。

3、然后加入适量的生抽和红烧酱油，增加酱香味的同时还可起到上色的作用，再放入适量的盐和料酒，大火烧开后再将它倒入高压锅中，红烧肘子的汤汁的配置就是如此的简单。

4、在高压锅底部垫上一双筷子，再将焯好的大肘子平放在上头，目的就是防止煮制锅中粘粘在底部，然后把熬好的汤汁（卤水）倒入锅中。

5、开大火烧开，待高压锅的蒸气阀门顶起后，再转小火压40分钟即可出锅，口感香糯入口即化，软烂脱骨色泽诱人，用它来招待来客显得十分的大气，农村人必备的宴客菜肴。

温馨提醒：

1、大肘子上头多少会有些毛，用明火烘烤的方式最为简单，比用夹子一根根的去拔出方便实用，而且烤后的猪皮会更佳紧缩，吃起来口感会更好些。

2、此做法不用费劲的将它的骨头取出，用高压锅压熟后，轻轻的摇晃几下就能将它拔出来，特别的容易的。