沸腾鱼做法

沸腾鱼做法

老油制作；

红花椒201克【温水泡一下，控干】，干子弹头辣椒300克【温水泡，控干】，七星椒105克【温水泡，控干】，洋葱块500克，大葱段410克，小葱400【整】，药芹段390克，香菜50克【整】，胡萝卜200克【厚片】，色拉油十五斤，香叶50克，白芷50克，孜然粒30克，

锅内加入色拉油烧至四成热时，加入洋葱，药芹，大葱，小葱，香菜，胡萝卜小火熬制出香味【蔬菜料金黄色】捞出，然后下入，红花椒，子弹头，七星椒，香叶，白芷，孜然粒小火熬制出香味【原材料不可以熬过头】倒入桶内密封二十四小时后即可使用

制作过程；

无根黄豆芽155克，沸腾鱼老油600克，小子弹头干辣椒120克【一分二】，鸡汤1700克，盐8克，鸡精20克，味精10克，干红花椒10克，干青花椒10克，鱼片600克，

将豆芽炒熟后放入碗内垫底，另起锅加入鸡汤烧开，逐片下入鱼片煮至六成熟捞出，放在豆芽上面【加入煮鱼片的鸡汤，淹没三分之二为准】，另起锅加入沸腾老油烧至三成热时，加入子弹头干辣椒，红花椒，干青花椒小火熬制出香味，浇在鱼片上面，上面撒上白芝麻和香菜段【如汤汁少，老油可以适当的增加，