你蒸的饭好不好吃，秘诀在于米饭是热水下米还是冷水下米蒸？

在人们一日三餐中，蒸米饭是一件必不可少的工作，看似简略的问题，里边却有许多的学识。就拿蒸米饭是热水下米仍是冷水下米来说吧!许多人全做错了，那么蒸米饭到底是热水下米仍是冷水下米呢?让我们接着玩下看!蒸饭、烧饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来烧饭。那么，这样做的优点是什么呢?

开水烧饭能够缩短蒸煮时刻，维护米中的维生素。因为淀粉颗粒不溶于冷水，只要水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分胀大、决裂，变成糊状。大米含有很多淀粉，用开水烧饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短烧饭时刻，避免米中的维生素因长时刻高温加热而受到破坏。那么怎样蒸米饭口感更好?

一. 加点醋：若在蒸米饭时，按1500克加2-3毫升醋的份额放些食醋，可使米饭易于寄存和防馊，并且蒸出的米饭并无醋味，相反饭香更浓。可是记得不要超过量，一点点就够了。二. 加点盐：此法仅限于剩米饭重蒸进程。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新煮的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少数食盐水，就能去除米饭异味。

三.加点儿茶：用茶水烧饭，可使米饭色、香、养分俱佳，并有去腻、清口、助消化的优点，得用绿茶，并且不要茶叶太多了，否则茶叶的滋味盖过了米饭本身的香味就拔苗助长了。四.温馨提示：“蒸米饭的口感和新米、陈米有直接关系，陈大米做的不香，细胞壁硬化，淀粉结构难改动，蒸熟后黏度和糯性都会下降。所以有必要要用新大米。