干海参不仅仅是越大就越好，评判海参等级的标准有几点：
第一：首先除了看海参的大小以外，还要看海参的外形，皮肤，筋肉的颜色和厚度。好的海参外形完整端正，表面有色泽，肤色呈黑灰色，个体均匀而结实，体表无盐霜。
剖开来看，海参筋肉饱满，颜色鲜艳，其体内无盐结晶，无泥沙内脏等杂质，断面壁厚均匀，肉质呈鲜橙色，光泽明亮。泡发以后的海参肉质肥厚，筋肉饱满且整齐。
第二：闻气味 — 高品质的海参具有独特的海洋的鲜香味。用来烹饪食物，不仅营养丰富，还能提升食物的鲜味。
第三：生长环境 — 高品质的海参须生长在原生态无污染的深海低冷水域中，因为海参的生长周期漫长且基本处于休眠或半休眠状态，在这样的环境下生长的海参体内将聚集大量有利于人体吸收的营养物质。
第四：加工方式 — 从海参的捕捞-清理-烘干-包装这一系列过程中，只有在纯天然，无污染，零添加的科学加工方式下才能真正的保留其野生状态下最丰富的营养物质。
