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「乡愁」济宁甏肉干饭，你还记得吗？

时间：2018-09-04 16:16:25 来源：济宁味道作者：济宁点击：

甏肉（bèng ròu）干饭是济宁地区特色传统名小吃。甏是一种盛放食物的器皿，甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。

甏肉起源的一种说法是：元朝时期，随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。

甏肉起源的另一种比较传神的说法是：北宋时期，济宁的水泊梁山成了好汉们的聚义地。随着梁山名气渐大，投奔而来的英雄剧增，普通炊具做饭量少且慢。厨房伙计无奈之下用腌咸菜的大甏充当炊具。把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻，碳白火暗。取大勺每人满碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚内，爽滑至极，却不油、不腻！饮大坛高粱白酒，顿觉满口生津，荡气回肠！虽不是山珍美味，也没有精雕细琢，然大块吃肉、大口喝酒，已是赛似神仙般逍遥快活，越发彰显出梁山英雄的豪迈气概！

甏肉距今已有六百多年的历史。甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜，汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。甏肉采用精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺，在中国传统的砂甏中用木炭文火精心烹制而成的，猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香。

相对于它独特的味道来说，他对于济宁人来说更是承载了济宁人的味道和习惯！

我家隔天就会做，鲜香酸甜，在家做得比饭馆大厨做得更营养

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