洋葱蚝油牛肉，炒制牛肉加一大勺油，做出的牛肉更滑嫩

配料:

牛里脊400g、蚝油20g、生抽15ml、糖6克、生粉10g、黑胡椒粉2g、蒜数片、姜数片、水淀粉适量、油适量、青椒半只、洋葱半只、香油适量、蛋液少量、料酒30ml、盐少许

烹饪步骤:

1.将牛里脊切成薄片，垂直于肉纹切。之后用凉水浸泡20分钟，控干调入生抽、料酒、黑胡椒、生粉、少许盐和少量蛋液抓匀。放入冰箱腌15分钟以上。

2.炒以前加一大勺油抓匀，均匀裹住。这样炒牛肉时不易粘连，并且下锅遇热能锁住肉汁，保证滑嫩口感。

3.清洗并切好青椒与洋葱，切成块状。蒜切片，姜切丝。

4.锅中放油稍多些，加热至五成时热放入牛肉划散，变色捞出控干。

5.锅中留底油，小火加热之后放入姜蒜爆香。

6.之后加入蚝油划炒出香味。

7.出香味后加入牛肉片大火迅速翻炒。

8.中途放入洋葱与青椒继续翻炒至断生。

9.调入糖，勾上些许水淀粉，出锅前淋上香油。

10.香喷喷的牛肉出锅了！

菜谱小贴士:

1.对于蚝油的牛肉要选菜牛或小牛的腿肉来做，不可有杂筋膜，有条件选牛排里侧的里脊肉。

2.切片要垂直于牛肉的纤维切。

3.炒以前加一大勺油，这样炒牛肉时不易粘连，并且下锅遇热能锁住肉汁，保证滑嫩口感。

4.腌制时盐量不用太多，生抽、蚝油的咸度足够。