四川名小吃，大家有吃过吗？

作为四川人，我想给大家介绍我们四川的一种小吃，我个人是超喜欢的。

那就是我们的南充锅盔。

锅盔有着上千年的历史，传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，非常忙碌，烹食困难几乎没有吃饭的时间，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼，故得名“锅盔”。它既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。芳香可口，独具特色。不论春夏秋冬，吃南充锅盔灌凉粉本身就是一道独特的风景。在南充不论是上了年纪的老人，还是抱在怀里的小孩都喜欢吃。不管是走在市里，县里或是镇上到处都是卖锅盔的小吃车。

下面就把锅盔的做法发出来喜欢的可以试着做做。

特粉成面，扯下一小坨面团，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，在涂抹上一层芝麻。然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在平底锅或是烤桶壁上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。

那面饼金黄蓬松之时，就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤，片刻工夫，那面饼便烤制得变成了蓬松酥脆的飞碟一般，用一把小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口，然后再用一个小铁刮子，将倒扣在案板上的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然后就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的肚子。就这样一个香喷喷的锅盔就做好了。锅盔的形状有方的，有园的，看个人喜好。锅盔里也可以不要凉粉，可以放凉拌猪舌，猪心都可以。

刚出锅的锅盔灌吃起来“咯吱咯吱”，脆生生的，香喷喷的！麻辣热脆香，看得旁边没买的人也禁不住垂涎三尺，仿佛见了可餐秀色一般！就如川北凉粉成了南充驰名小吃的象征和美食文化符号一般，南充的锅盔灌也一样成为了一张独特的南充地方美食文化名片。