50年大厨：炒猪肉时，掌握这3个技巧，炒好的猪肉又嫩又滑

说起猪肉，大家应该都不陌生吧？猪肉是我们生活中最常吃的肉类食物，它可以搭配很多蔬菜来烧制成美味的菜肴，可以说是家家户户都少不了的食材，不管是大人还是小孩都是比较喜欢吃的，平时我们最常见的做法就是炒猪肉，说起来也是门技术活，如果炒不好，猪肉就会变柴，吃起来像嚼橡皮一样，那么如何才能炒好一盘想嫩入味的猪肉呢？

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炒猪肉看似简单，实则也需要掌握技巧，小编特地请教了一位炒菜经验有50年的大厨，大厨告诉我：炒猪肉时，掌握这3个技巧，炒好的猪肉又嫩又滑，那么下面把大厨教我炒猪肉的方法分享给大家。

技巧1：炒之前先腌制猪肉。把猪肉洗净切片后，放入一个小碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、少许啤酒，搅拌均匀腌制5分钟。料酒可以达到去腥的效果，啤酒中的酶可以提升猪肉的鲜嫩度。

技巧2：油要放足。锅烧热后，多放一点油，油温到6成热时，下入肉片快速翻炒，因为油是一种介质，它可以帮助猪肉快速炒熟，并且能保持猪肉的鲜嫩度，还能防止粘锅，所以一定不要吝啬油的用量，当然也不能放太多，否则就变成炸肉片了。

技巧3：大火快速翻炒。掌握火候也是一门技巧，一般以炒的方式烹制的菜肴都要大火快炒，在短时间的快速炒熟，可以最大程度的保持猪肉的鲜嫩度。这里提醒大家一点，肉片下锅后不要马上翻动，让它受热一会儿再快速翻炒，这样也能防止粘锅。

按照这3个技巧来炒猪肉，炒好的猪肉又嫩又滑，这里还要补充一点，炒猪肉使最好起锅前在放盐，快速翻炒均匀后即可出锅。有些人不知道炒到什么程度才算熟，教大家一招，猪肉炒变色后，快速翻炒30秒，放入盐和鸡精，翻炒均匀即可。

学会这3个技巧，不管猪肉搭配什么蔬菜炒都非常简单，并且炒好的猪肉又嫩又滑，大家学会了吗？