烹调油包括植物油和动物油。常见的植物油如大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油等；常见的动物油如猪油、牛油、羊油、奶油（黄油）、鱼油等。
烹调油的主要成分是脂肪，脂肪具有重要的营养作用，如提供能量、细胞的重要组成部分等，食物中的脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。但烹调油也是一种高能量的食物。
肥胖是高血脂、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等慢性病的危险因素。为了预防这些慢性病的发生，最好适当减少吃油。
烹调食物过程中多用油，包括炸、煎等烹调方式很容易做出促进食欲的菜肴。但这些方式会增加食物中的含油量，让它们成为高能量食品。但是少用油，是不是做出的菜就不好吃了呢？
这种担心是有依据的，但也不是绝对的。在生活中我们可以利用事物本身的味道，搭配出不同的口感、色泽的美味料理。
• 烹调时多用醋、柠檬汁、香料、姜、辣椒等调味，减少油和盐的使用；
• 炖煮肉类食物时，在做好后可将表面的油脂滤出，减少动物脂肪摄入；
• 应减少外出就餐频率，饭店和餐厅多为重油重盐菜品，提倡在家就餐。
人的口味是逐渐养成的，也是可以改变的。我们要树立清淡饮食的理念，逐步将自己和家人的口味由“重”变“淡”，最终形成健康的饮食习惯。
