养 • 生 • 上 • 品
一年之中最难熬的长夏已然望到了头，但是天气依然炎热，“秋老虎”虎视眈眈。此时素体脾胃虚弱、中气不足之人，病邪更容易趁虚而入，因此健脾食物仍需在我们的食谱中占据一席之地。山药作为药食两用中药之一，既可作为慢性病的食疗佳品，也可作为保健品食用，是养生药膳常用的一味原料，素有“神仙之食，养生上品”之称。
这个顶上天的评价！她是否担当得起？“健康杭州”特别邀请了杭州市红会医院中药房杜静主任来说说。
自 古
妙 用
陆游《秋夜读书每以二鼓尽为节》诗亦云 ：高梧策策传寒意，叠鼓冬冬迫 睡期 。秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜 。夜读期间饮一杯浓浓的山药茶 (或山药粥 )，解饥止渴一举两得。
医家张锡纯善用山药，其对山药粥的应用可谓得心应手 ，灵活多变。一味薯蓣饮疗泄泻 ，山药鸡子黄粥疗久泻，珠玉二宝粥疗虚热劳嗽，薯蓣半夏粥疗呕吐，三宝粥疗赤痢，薯蓣苤苜粥治疗小便不利，大便滑泻。
现 代
药 理
山药含有皂苷、糖类、蛋白质、氨基酸、淀粉、淀粉酶、醇类物质、胆碱、精氨酸、甘露聚糖、多酚氧化酶、植物酸、黏液质、多巴胺、尿囊素、生物碱、纤维素、多种维生素（如维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素，尤其维生素C含量丰富）及无机盐和微量元素（碘、钙、磷、铁、锌、锰、钴、铬等）等营养物质。具有抗氧化、抗衰老、调节免疫、抗肿瘤、降血糖等作用。
山药，又名薯蓣、诸署、山芋、玉延等，《神农本草经》首载其名，并谓其昧甘，性温，可主伤中补虚赢、除寒热邪气、补中益气、长肌肉，久服令耳目聪明。能轻身不饥、 延年。《中华本草 》记载，山药可补脾、养肺、固肾、益精，主治脾虚泄泻、食少浮肿、肺 咳喘、消渴、遗精、带下、肾虚尿频，外用可治痈肿、瘰疬等。
强身防病
山药具有健脾益气的作用，经常食用可提高机体的免疫力，增强巨噬细胞的吞噬作用，及时“消灭”入侵体内的病菌。
减肥佳品
山药是一种理想的减肥食品。一方面，山药不仅脂肪含量非常低。而且还含有大量纤维素，食用后可以产生饱胀感，从而抑制进食欲望，有助于肥胖者控制饮食；另一方面，山药的新鲜块茎中还含有丰富的黏液蛋白。黏液蛋白对人体有特殊的保健作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，减少皮下脂肪沉积。因此，减肥者可以把山药作为主食。这样既可避免因过度节食对人体造成的损害，又可达到减肥的目的。
小儿腹泻是小儿常见的一种消化道疾病，一年四季均可发生，用山药粉治疗腹泻，既避免了药物的毒副作用，又比较容易被患儿接受。但只适用于小儿单纯性腹泻 、消化不良腹泻，若大便常规检查有菌痢者，应及时配合药物治疗。
既然山药这么好，
是不是就可以随意吃了呢？
杜主任提醒，因为山药是滋补药，具有“收敛 ”功能，所以，如果体内有实热、邪毒，不要吃山药。这里所说的实热或邪毒，是外界侵入人体引起病变的因素，也就是说，人体需要将其排出体外才能康复，此时若吃大量的具有收敛功能的山药，无疑会加重病情，阻碍康复。
同样的道理，山药能治疗腹泻，所以大便干燥的人不能吃山药 ，否则易导致“闭门、留寇 ”，把身体封起来，邪毒就出不去，如此会严重危害肠胃健康。
此外，过多服山药也可能造成子宫内膜增生。山药本身虽然很温和。但是因为含天然的类雌性激素物质，如果食用过量，可能过度刺激荷尔蒙。造成子宫内膜增生。会出现生理期不顺、经血不止和痛经等症状。
最后，杜主任为大家
1
(《食 鉴 本 草》)
主治：脾虚泄泻 。
证见：大便时溏时泻，反复发作，食量少，进食后脘腹部胀闷不适，进食油腻食物则大便次数增加，面色萎黄，神疲倦怠，舌质淡，苔白，脉细弱。
2
(《医学衷中参西录》)
做法：山药 60克，生薏苡仁60克，柿霜饼24克。先将山药、薏苡仁捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入融化，随意服之 。
主治：脾肺阴分亏损
禁忌：大便闭结者忌用。
3
(《本草钩沉》)
主治：消渴症 (轻型糖尿病 )
证见：口干喜饮、善饥、小便浑浊等。
4
山药煲排骨
做法：鲜山药300g，排骨150g，葱、姜、盐、醋、大料等适量。将山药去皮洗净切成块，排骨成块，一同放入压力锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，保压10分钟，即可食用。
5
山药蔗梨汁
做法：山药60g，加水煮沸，调入鸡蛋1只，搅匀，加入甘蔗汁50ml，梨汁100ml，煮沸。
供稿 / 杭州市红会医院
转载请注明“健康杭州”
