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大闸蟹这样做最鲜最好吃，爱吃蟹的你知道怎样挑选大闸蟹吗？

时间：2018-09-03 12:46:33 来源：鲙品美食作者：大闸蟹点击：

不知不觉九月就到了，秋高气爽的天气最宜人，有事没事总要惦记吃点好的。小鲙掐指一算马上就到中秋节了，家人团聚时节除了吃月饼就属一家人抢着吃大闸蟹最热闹了。

大闸蟹从挑选到烹煮最后装盘上桌的小秘密你知道吗？有了小鲙这篇科普文今年中秋的大闸蟹肯定吃的更加满足。

一、大闸蟹最佳食用时节

"秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来"，说到大闸蟹都知道阳澄湖的好，但是阳澄湖的蟹也不是无穷无尽的，所以吃蟹一定要选对时间。

会吃蟹的人都知道“九雌十雄”，也就是每年的九、十两个月是最佳时间。每年九月中旬至十二月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节，农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩；

蟹黄

十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期。

蟹膏二、怎样挑选大闸蟹？

螃蟹是吃公的还是母的？到底怎样选择最新鲜的螃蟹呢？有句老话是“九月圆脐十月尖”，记住这个就可以吃到最美味的大闸蟹了。

（1）母蟹肚皮看着脏脏的，有很多洗不掉的青黑色印子，其实往往这样的螃蟹会比较好。

（2）螃蟹拿起来掂一下要沉，越沉说明蟹肉越饱满，蟹黄丰厚。

（3）鲜活的螃蟹一眼看去，壳泛青光、油光发亮，和没精神的一比看起来脾气很大。

（4）螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。

三、大闸蟹吃的就是原汁原味

1、经典吃法·蒸大闸蟹

原汁原味的吃蟹还是要蒸，味道鲜美，清蒸之前先用小刷子前后两面都刷干净，蒸锅放冷水蟹要肚皮朝上，避免膏黄流出来，再切两片姜放上提味。

水烧开计时，2两的蟹一般蒸8-9分钟，3两以上的要蒸12-15分钟，时间短了膏黄不凝固不熟，时间长了蒸老了也不好吃。大闸蟹出笼之后也可以为其涂上一层葱油，可令蟹在色香味各方面都上一层楼。

2、经典吃法·煮大闸蟹

煮蟹可以使蟹的水分得以保留，腿部蟹肉易剥。冷水锅中放姜片、葱、盐，水烧开后放螃蟹大火烧开后，十分钟左右就能出锅啦。

膏黄香滑、肉质鲜甜，绝对是不能错过的美味呀~

四、“文吃”、“武吃”知多少？

1、文吃

相传明清时代，文人雅士特别喜欢聚在一起品蟹。每人还会自备一套吃蟹工具，俗称“蟹八件”。

用圆头剪刀逐一剪下蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤或剔或夹或叉或敲，取出蟹黄、蟹膏和蟹肉，一件件工具轮番使用。

现在用的最多的还是剪刀、钳、长柄叉。小鲙个人认为这文人吃法实在太磨叽，不适合我这种粗鲁的吃货~

2、武吃

武吃则爽多了，从蟹腿开始吃，然后把蟹盖打开，一盖头的蟹黄比喝酒还让人陶醉。

用把小勺，舀一点混着姜末子的香醋，倒入蟹盖头，在用筷子把肥实幼滑的蟹黄挑出来，吃完蟹盖以后，把蟹身一分为二，吃着那瓣瓣如丝的蟹肉，细细咀嚼，唇齿留香，一个不过瘾再来一个。

是不是还是觉得“武吃”来的更加爽快。

五、吃大闸蟹的注意事项

1、三不吃

（1）不吃死蟹：螃蟹死后体内糖元分解乳酸增多，体内的寄生菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，蛋白质分解产生组织胺，蟹死的时间越长，毒性也就越大。

即使死蟹煮熟煮透，这种毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。

（2）不吃生蟹：活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，想要杀死这种寄生菌要在55℃的温度下加热30分钟，或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。生蟹虽然鲜美但极易诱发肺吸虫病，对身体造成非常严重的伤害。

小鲙建议吃蟹还是高温蒸煮数分钟再食用，将寄生虫彻底扼杀在摇篮里。

（3）吃蟹后不饮浓茶、柿子: 浓茶、柿子等这些食物中含有鞣酸，与蟹中的蛋白质结合形成 “胃柿石症”，可能会出现腹痛、呕吐等症状。

吃螃蟹的时候可以搭配醋、姜、葱或者是紫苏、黄酒，可起到辛温解表，既能增加鲜味、也能杀菌助消化。

2、四清除

【清蟹胃】蟹胃俗称“蟹和尚”，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙。

【清蟹肠】就是蟹胃通到蟹脐的一条黑线。

【清蟹心】蟹心极寒，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一块黑色膜衣下，食用时可拿一只蟹脚尖挑出。

【清蟹腮】长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶”。

这四个部位比较脏，也没有食用价值，切勿与可食用部位一起吃，以免吃坏肚子。

3、五忌口

（1）对螃蟹有过敏史的禁用，有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎等人群最好不要吃蟹。

（2）患有胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及心脑血管疾病的患者，尽量少吃，吃的时候禁止饮酒，可能会加重病情。

（3）本身腹泻、胃痛、感冒发烧、脾胃虚寒的人不宜吃蟹。大闸蟹属寒性食物，不容易消化，吃多了会加速脾胃不适。

（4）孕妇本身体质寒凉，更不能食用寒性的大闸蟹，严重可能会引发流产。

（5）婴幼儿不能吃大闸蟹，七岁以下的小朋友也要少吃，半只的量已经很多了。

螃蟹好吃不能贪多，更是属于寒凉的食物，吃完之后可以喝杯姜茶驱寒温胃哦！

注：部分图片来自网络，侵删！

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