热点凉菜泡椒脆肚 香辣爽脆

泡椒脆肚

特点：

这道菜是卖得很好的一道菜品，鱼肚加入自制的双脆酱炒制而成，口感脆爽，但是注意在锅里炒制时间不要过长，否则会影响脆感。

砧板：

1、芹菜50克切长3厘米的段；泡姜15克切指甲片；泡好的黑木耳50克撕成小块。

2、将鱼肚200克洗净，加盐3克，姜片、葱段各8克，料酒15克，沙姜粉1克腌制10分钟。

特制双脆酱制法：

将藤椒油1.5千克、三五底料10千克、火锅底汤6千克、十三香400克、厨邦鸡粉2千克拌匀即可。

炉头：

（1）鱼肚焯水2秒钟；芹菜、木耳分分别焯水。

（2）锅内入红油10克烧热，下红圆泡椒25克煸炒出香。

（3）锅内入红油20克烧热，下泡椒末20克、泡姜片炒出香味，下入特制双脆酱30克炒热，加水50克，下鱼肚，加盐3克调味，加入青美人椒圈20克，淋湿淀粉5克勾薄芡，起锅。

（4）取烤热的石锅，放入木耳和芹菜垫底，倒入做好的猪肚，放红圆泡椒，上桌食用即可。