说起灌汤包大家在熟悉不过了，其与普通包子最大的区别便是包子馅中有汤汁，尤其是吃上一口，立刻就会有鲜美的汤汁流进口中，那鲜美多滋的味道令人十分享受。而且灌汤包一般都很小，吃起来会感觉很精致。不过灌汤包的馅有很多种，其中虾仁的鲜味更令人所喜爱。可是如何能够做出汁香味鲜的灌汤包呢？
很多人不是很清楚灌汤包中的汁水是如何做出来的，其实关键是要加入皮冻，下面就来讲讲制作灌汤包的方法。
食材的准备：选用材料就是猪肉、虾仁，用量比例按照1:1其实就可以。配料是葱姜，调味料使用的有酱油、胡椒粉、香油。当然制作汤包皮要选用中筋粉比较合适。
第一步：肉馅的制作，其中肉馅的调配是很重要的。一般肉馅的调配是有相应顺序的，肉馅需要先打水，之后再放入调味品，最后再加入其它配菜。而打水的目的其实就是为了让肉馅受热后，不容易变干，这样做出的灌汤包吃起来才会更鲜嫩多汁。
肉馅打水的步骤，首先将食盐加入到肉馅当中，之后开始用筷子搅拌肉馅，同时分次向肉馅中加入水分，不需要加入过多的水，当然肉馅搅拌的有些粘性，而且色泽有些变淡的时候，就可以加入酱油继续搅拌，同时将姜剁成末，加入，然后加入料酒、白糖、少量香油搅拌均匀。
第二步：将买回来的虾仁清洗干净，剥掉虾壳获得新鲜的虾仁，然后剁成虾泥，然后放置于一旁控干水分。
第三步：将葱切成葱末和虾仁一同加入到调制好的肉馅中，将所有的食材都搅拌均匀。期间可以在汤包馅中加入香油，可以增加肉馅的爽滑口感，同时能够增加香味。而且想要虾仁肉馅吃起来多汁，需要加入大约100克的皮冻。
温馨提示：这里说一下要加入包子馅中的皮冻的做法。材料选用猪皮、米酒、葱姜，将焯过水的猪皮和其他材料一同用小火熬上两三个小时，就做好了。期间记得不用加入调味料。
第四步：在这里需要多注意的一点，就是做包子皮的面团，要选用烫面，方法就是将开水倒入面粉中，揉成面团之后再加入适量的冷水，这样能够让面团的软硬适中，之后静置一会。准备好包子皮，然后包上虾仁肉馅，放入蒸笼之上，开火蒸熟汤包即可。
