调味料：泡辣椒蓉75克，A料（泡萝卜粒10克，泡姜粒，葱段，青椒圈各10克）B料（野山椒水20克，鸡精，味精各2克，盐3克）C料（料酒5克，味精1克，盐2克）干清花椒1克，红曲米水100克，香菜3克，鲜汤1500克，色拉油1500克
1，猪蹄洗净 用红曲米水上色，锅内下入色拉油烧制七 成热，下入猪手表面炸至成金黄色，绿豆粉皮放入热水中泡开，黄豆芽去根焯水备用
2，锅上火入色拉油100克烧到5成热，下入干清花椒炸香，下入泡辣椒蓉炒香，再下入A料炒香，加入鲜汤烧开，放B料调味，下入猪手，再一起倒入高压锅内，压制10分钟，捞出后用刀劈开，装在垫有绿豆粉皮和黄豆芽的汤盆中
