广式粤菜藤椒油爆螺片 鲜麻微辣

藤椒油爆螺片

将海螺搭配大田里生长的香菜、香葱，入藤椒油炒制，改变传统的咸鲜味型，增加鲜麻微辣的元素，极受顾客欢迎，日售50多份。

制作流程：

1、海螺2只取肉，片成大片，无需上浆，入二成热油快速拉油。

2、大田香菜、大田香葱各150克分别切成寸段。

3、锅下藤椒油30克烧热，加入鲜红小米辣段10克、炸蒜块10克炒香，下螺片、香菜段、香葱段，调入适量盐、味精，大火快速翻炒约15秒，即可出锅装盘。

特点：清香鲜麻。

制作关键：

此菜加热过程不可太长，约15秒至香菜、香葱半熟时即可出锅，如果炒至全熟，则清香味流失，卖相也变得软塌。