我把“大米”做成这小吃，朋友见了抢着吃，每回做30个都不够吃

可乐饼这名词源自法国炸肉饼『Croquette』，日文コロッケ[korokke]的发音应该是十足的舶来品。而大家熟悉的日式可乐饼主要是马铃薯加上其他的食材组合而成。但其实可乐饼有很多种可能，用米饭当基底就是意大利南部常见的家庭料理。我把“大米”做成这小吃，朋友见了就抢着吃，每回做30个都不够吃！

起士米饭可乐饼

材料（4-6人份）：

猪肉馅：280g、牛肉馅：180g、洋葱：1/4个，切碎、大蒜：一些、干燥牛肝菌菇：一些，泡水、番茄酱： 3大匙、白酒：50CC、白米（泰国米）：2杯300g、鸡高汤：500CC、水：300CC、帕码森起士：60g、莫札瑞拉起士：一些、盐：适量、胡椒：适量、蛋：3个、面粉：适量、面包粉：适量、油：一些

做法：

Step1. 先制作肉酱：橄榄油热锅，炒香大蒜末后，再炒香洋葱。

Step2.放入猪牛肉馅，炒至翻白变色。

Step3.加入切成细碎的牛肝菌菇。要添加什么材料进去，可以随性。常见的是加入红萝卜小丁和西洋芹丁。

Step4.加入白酒或红酒50CC及蕃茄糊。

Step5.将泡牛肝菌菇的水也加入，再以盐和胡椒调味。炖煮一下，汤汁稍微收干即可关火备用。其实这个肉酱跟意大利面的肉酱做法差不多。

Step6. 制作米饭：橄榄油爆香大蒜末。将两杯白米(不用洗）直接倒入炒匀。

Step7.倒入高汤或水正好盖过白米，慢慢炖煮。如果汤汁干掉再慢慢添加。中间偶尔拌一下，以免焦底。大约用了800CC的高汤+水。（约是米体积的2.5倍） 这米饭的重点在于煮到米心还有一点微硬的程度最好。煮的太软糊会不容易保持圆形，太硬会容易裂开，口感也不好。

Step8.加入肉酱一起混拌均匀，同时以盐和胡椒再度调味。

Step9.熄火，加入帕玛森起士粉，拌匀让米饭产生一些黏性，放凉备用。

Step10.米饭降温后，取适量的米饭，中间放入莫扎瑞拉起士，再密合压搓成圆形。用其他种类的起士也可，只是莫扎瑞拉起士牵丝很漂亮。如果米粒会黏手，可以事先抹一点油在手上。

Step11.一样是三步骤，先沾面粉，再沾蛋汁，最后裹上面包粉。放入油锅炸至表面变成漂亮金黄色即可。蛋汁可以加上少量的水和胡椒粉及橄榄油，这样面包粉更容易沾裹。

Step12.摆盘上桌。

这米可乐饼在正式意大利餐通常是被配上酱汁当作前菜。其实它很有分量及饱足感，平时当作一般餐点，吃个几颗也就是一餐了。 米饭可乐饼，口感和风味完全不同于马铃薯可乐饼，也是让人很喜欢的食物。各种食材融合在一起，外表酥脆，里面味道丰富，湿润有汁，溶解牵丝的起士，也增加了口感和风味。 整体上是是不错的料理，倒没有让人有只是在吃米饭的感觉。

小贴士：

可乐饼刚炸完是最好吃的时候，如果放凉后要再拿起来吃，千万不要回锅油炸，只要微波后再稍微用烤箱烤一下即可。

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