时间：2018-09-01 15:50:32 来源：美食达人号作者：牛尾点击：
胡萝卜土豆炖牛尾
材料：
牛尾500g.胡萝卜一根.土豆两个.洋葱半个、盐少许.香菜一根
2. 加入切好的胡萝卜块、土豆块、洋葱圈，放入高压锅大火煮开后，小火焖15分钟后关火。
3. 调如少许的盐。
5. 我的操作过程图忘拍了，希望步骤能让大家明白如何操作，这款炖牛尾非常简单，相信大家一定能做出美味的牛尾来。
6. 我的洋葱切块，但和胡萝卜、土豆、牛尾一起炖，时间长炖的比较烂，看不见洋葱了。
7. 如果你喜欢西红柿，可以加一个西红柿块，酸酸甜甜的更开胃。
材料：
牛尾700克.胡萝卜一根、黄洋葱一个.西芹一支、欧芹少许、红酒250毫升、鸡高汤500毫升、番茄膏10克、酸奶油15克.大蒜2瓣、香叶2片、百里香少许、盐少许、黑胡椒少许、橄榄油适量
1. 先将半根胡萝卜、半支西芹、半个洋葱等蔬菜改刀成一厘米见方的菜丁，方便炖煮时候蔬菜风味的散发；
2. 洗净的700克牛尾用厨房纸吸干表面的水分，涂抹均匀上盐和黑胡椒；
3. 接下来热锅，下橄榄油，牛尾拍少许面粉，放入锅内，每个面都要煎到呈微黄色，取出备用；
5. 等洋葱变软时，加10克蕃茄膏继续翻炒，然后倒入250毫升红酒、500毫升高汤，下百里香、香叶、欧芹做的香料束，最后放入牛尾，撒一点盐和黑胡椒；
6. 煮开后转小火，盖上锅盖，炖上3小时，直到酥烂；
7. 炖好的牛尾取出装盘，过滤出牛肉汤，倒入小锅中用大火收汁，收到剩下一半时，加15克酸奶油，最后把这个酱汁淋在牛尾上即可；
材料：
牛腩250克.胡萝卜1根.洋葱1个、料酒 适量.姜 适量.葱 适量.西红柿3个.牛尾适量
1. 已经切好块的牛腩。
4. 锅里加清水
5. 盖上盖子，煨到8成熟
6. 番茄、洋葱和胡萝卜洗净切丁
8. 接着倒入番茄和洋葱丁（西红柿和洋葱要切小点，这样全部都化在汤里很入味）
9. 把过了油的铺料全部到入牛肉牛尾汤里，大火炖开，小火慢炖
红焖牛尾
材料：
牛尾500克.胡萝卜2根、冰糖20克、盐1勺、酱油20克、老抽10克.姜1小块.蒜1/2头.葱半根、花椒5粒、白芷2片、砂仁4个、八角3个、香叶5片、草果1个、陈皮1块、茴香籽5粒、黄酒25克
1. 牛尾切小段，放水中浸泡1个小时以上，将血水泡净，中途记得换水
2. 浸泡好的牛尾，放入压力锅，加入姜片、黄酒，按照常规模式将牛尾压制软烂
3. 压好的牛尾取出，在取一大碗汤汁备用
4. 胡萝卜切成滚刀块
5. 香料放入料包备用，大葱切长段，姜切片，大蒜去皮
7. 炒出糖色
8. 加入牛肉汤，生抽，老抽，黄酒、香料包、葱姜蒜，大火煮开
10. 大火煮开后转小火焖煮15分钟左右，至胡萝卜断生软烂
11. 开盖加入盐
12. 大火翻炒至汤汁浓稠即可
英式牛尾派
材料：
牛尾1条.洋葱2颗.大蒜4瓣.胡萝卜1根.蘑菇8-10颗.黄油适量、八角2颗、桂皮1条、香叶2片.红枣4-6颗.桂圆4-6颗.番茄1颗、清鸡汤600ml、白兰地200ml、红葡萄酒600ml、酥皮面团1团
2. 1颗洋葱，4瓣蒜，大半根胡萝卜，5个蘑菇去切碎；中小火，倒入橄榄油热锅。br /放入八角桂皮以及切好的蔬菜蘑菇翻炒，放一小块黄油，适量盐和胡椒。
3. 倒入少量葡萄酒，炒至变色变软
4. 把炒好的蔬菜倒出来，用鸡高汤或者葡萄酒把锅底的精华也不要浪费，一起倒进装蔬菜的碗里面备用。
5. 橄榄油热锅，油热后放入牛尾煎制，不时翻动不要焦或者黏住
6. 将牛尾煎至表面棕黄
8. 放入红枣、桂圆、辣椒 (可不加)、香叶，刚才稍前炒好的蔬菜和蘑菇，一个切碎的番茄 (可以用番茄膏或者罐头番茄代替)，以及鸡高汤500ml。
9. 要确保汤汁完全高于牛尾；盖好锅盖，小火炖煮4小时，要时不时看一下汤汁情况。
10. 4小时后关火，将锅放入冰水池浸泡，换几次冷水，冷却20分钟
11. 将牛尾盛出，这是应该肉已经离骨，我们毫不费力的把肉撕下来
13. 半个洋葱切丝，小半根胡萝卜和5个蘑菇切成小块
15. 倒入一部分之前过滤好，进一步熬煮的汤汁
16. 放入刚才撕下来的牛尾肉，把汤汁熬进去，大概5分钟等蔬菜入味即可
17. 把事先准备好的酥皮面团（可以搜索一下酥皮的制作，或者跟面包房买现成的）擀开后平铺进模具（也可以像酥皮汤一样只放上面）
18. 仔细填入牛尾馅料
19. 把顶部密封好，准备进烤箱
20. 预热烤箱180C，烤到表面金黄酥脆；我用锡纸松散的包了一下是避免表面太快熟底部酥皮还没有熟（右边是顺便为现场工作人员烤了一个大的来解馋）
21. 煮个青豆作为配菜；水中放盐，并滴入几滴橄榄油，水沸后倒入青豆煮熟
22. 做完这么多步骤，又来到了我最喜欢的摆盘了；但做完真的时间已经不早了，在催促之下就随便把青豆放在旁边然后浇上刚才用剩下的肉汁开吃吧
番茄炖牛尾
材料：
牛尾1根.番茄350克、紫皮洋葱1个、盐3克、番茄酱2勺、料酒1勺
1. 番茄洗净，洋葱去外皮。我喜欢用紫皮洋葱,觉得更香~~洋葱有降低血粘度，降低血压、预防感冒,适合中老年人的保健食物。
2. 洋葱均匀切片。
4. 牛尾洗净备用。
5. 然后凉水入锅，加入姜丝和黄酒焯水，捞出并用热水冲洗干净。
7. 放入食材，大火烧开后，用中小火慢炖半小时以上。购买的是农家自种的番茄,貌似不太红,所以我加了适量的番茄酱,
8. 坤博砂锅炖牛尾半小时就OK了, 汤已浓鲜。
9. 起锅，揭开盖子那瞬，满屋都是浓浓肉香啊！
番茄牛尾汤
材料：
牛尾500g.西红柿2个.土豆1个.洋葱半个.胡萝卜1根.姜3片、黑胡椒、枸杞、大枣、花椒、山楂、番茄酱适量
2. 冷水上锅，放姜片，适量料酒，煮出血沫，倒掉水，姜片不要丢哦～
3. 炖汤料～啦啦啦～可以依照个人口味不同添加，我比较喜欢黑胡椒，多放了点
4. 入锅加热水～水不用太多，稍稍没过牛尾就好，高压50分钟
5. 炖汤期间可以整理食材，这次还加了山药，胡萝卜、土豆、山药去皮～
7. 热锅加一点点油，蔬菜除山药，都入锅翻炒一下，5、6成熟加入番茄酱～
8. 汤好了之后把炒过的菜连汤带菜都加入到汤里，继续高压5分钟～
材料：
牛尾500g.西红柿2个、红酒1杯
1. 将洗净的牛尾加足量的清水，放入姜块和料酒，大火烧开后转中小火慢炖，大约40分钟。
2. 40分钟后力入去皮的西红柿块以及红酒，大火催开继续转小火慢炖。
3. 大约一个半小时后，汤汁浓稠后加盐调味即可。炖的时间长短要看牛尾的老嫩度，有的老时间自然长些，反之时间稍短，反正自己看。
牛尾萝卜煲
材料：
牛尾750克.白萝卜500克.薏米50克、玉竹80克、茯苓20克.枸杞10克.红枣2枚.葱3段.姜4片、料酒20克、盐适量.香菜适量
1. 将新鲜牛尾斩断，放入水中浸泡2小时左右，中间换水2-3次
2. 将白萝卜洗净去皮切块备用；
3. 取一大块儿纱布，将薏米、玉竹、茯苓、枸杞及大枣包成料包备用；
4. 将浸泡好的牛尾放入锅中，加入凉水，放入葱段和姜片，开火水焯；
10. 加入切好的白萝卜，放入适量盐，继续煲15-20分钟，至白萝卜成熟；
11. 关火后，加入香菜；
番茄黄豆焖牛尾
材料：
牛尾500g.番茄2个.洋葱半个.大葱1根、茄汁焗黄豆罐头约400g、香叶少许、八角2只、桂皮、花椒、山楂少许.姜1块、料酒1勺、番茄酱适量、水400g、食盐适量
1. 将牛尾洗净，用热水焯水，再用清水洗去浮沫；香叶、八角、桂皮、山楂用清水洗净；番茄切块、洋葱切丁、大葱切断、姜拍扁备用。
2. 微波适用盘中加入牛尾、大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、山楂、姜、料酒和水，加盖留孔，入微波炉用高火加热5分钟。
3. 转中火继续加热50分钟后，加入番茄块、洋葱丁、茄汁黄豆和番茄酱
萝卜牛尾汤
材料：
牛尾一根.白萝卜一根.枸杞二十粒、八角一个、老姜片、香叶两片、醋几滴、花椒5粒
1. 牛尾洗净，入锅内加入适量水，大火烧开，将不断涌出的浮沫撇掉，直到没有浮沫再产生，萝卜去皮切块，枸杞洗净后用水泡开。
2. 捞出牛尾，用水冲洗干净表面沾上的浮沫，放入汤锅中，加入足够量的热水。
4. 萝卜块全部放入，盖上盖，大火烧开后，转小火，炖两个半至三小时，最后十分钟放入枸杞。
红酒烩牛尾
材料：
牛尾400g.洋葱半个、小番茄6个.土豆3个、小胡萝卜5根.芹菜适量、迷迭香、花椒粉、食用油.黄油、香油
1. 牛尾撒上香料，腌制半小时
2. 在平底锅中放入香油，油微热后放入牛尾，各面均匀煎至焦黄
3. 把土豆在水中煮至筷子可以完全穿透，芹菜洋葱西红柿胡萝卜加番茄酱锅中炒熟后备用
4. 煎好的牛尾放入锅中，加入红酒，大火煮半小时
6. 牛尾起锅装盘，芹菜等蔬菜放在底部，把锅里剩余的汁浇在牛尾上，土豆泥放在牛尾四周，最后撒上薄荷叶
材料：
2. 白洋葱切成四分之一块，大葱切段，姜切片。
3. 牛尾放入冷水锅中，大火烧开，维持大火炖煮10分钟；期间捞去浮沫。
5. 另起锅，加冷水、牛尾、洋葱块、大葱段和姜片，大火煮开并保持30分钟，将汤吊白；转小火，炖90分钟。
6. 到点后，捞取汤中的配料。
7. 再加入洗净的红枣、枸杞，继续炖煮90分钟至牛尾酥烂脱骨，出锅前加白胡椒粉和盐调味即可。
8. 牛尾巴富含胶质，通过长时间的炖煮，不需加任何调料，便可将牛尾的胶质和鲜美挥发出来。
9. 牛尾具有和血益气、强筋健骨、养颜补肾的功效，且性质平和，很适合给冬天体虚，发寒的人喝。
滋补牛尾汤
材料：
1. 牛尾切段。
2. 药材店配的，都是补腰补肾的药材。（巴戟,杜仲、黄芪、黑豆、红枣、枸杞、蜜枣）
4. 另起一锅，冷水下锅。加姜片，白酒煮开去浮末。把牛尾捞到药材锅里煮开，小火1个半小时。
5. 最后加盐，枸杞煮5分钟即可。
6. 没有过浓的药材味，宝宝也爱喝。牛尾味道也很好，花生酱油加一起沾着吃。美呆了。
藿香泡椒炖牛尾
材料：
牛尾500克、老姜30克、新鲜藿香叶10片、红色尖泡椒50克、四川大红袍花椒3克.蒜5瓣、花生油15毫升、料酒适量、冰糖适量、生抽适量、盐少许
1. 主要材料备齐；
2. 红色尖泡椒切段，新鲜藿香叶洗净沥干切小条；
3. 锅中倒入冷水，加适量姜片及料酒，下牛尾焯水5分钟，让肉质紧致，逼出血水和腥味，沥干水备用；
4. 炒料：炒锅中加适量花生油烧至七成热，放入大红袍花椒、红尖泡椒段、老姜片、蒜瓣炒香；
5. 注意火候不要太大，避免花椒变黑，再加入冰糖、料酒、生抽慢慢炒制，直至红油泛出关火；
6. 将炒好的料连汤倒入AH煲内胆，放入焯过水的牛尾，加适量清水腌过牛尾；
8. 起锅前5分钟，再加少许盐和生抽调味，将切好的新鲜藿香叶撒进去盖盖继续煲。
9. 试一下软度，刚刚好。这就可以上桌了。
炖牛尾
材料：
牛尾.洋葱.红萝卜.番茄.土豆、桂叶、（意大利香料）如果有的话就放一下吧、番茄糕
2. 切碎所有的蔬菜 并煎一下牛尾 且用剩下的油炒香萝卜和洋葱
3. 把煎香的牛尾和炒香的洋葱放进大锅里...（我用的电饭锅...因为我只有一个平底锅...和宿舍公用的电饭锅）加入三四片桂叶 可以放一点鼠尾草 放入番茄和马铃薯 摁煮饭！或者用正常锅煮两个小时
4. 一个小时后 放入一些洋葱圈 我还换了锅
5. 加入茄膏或番茄酱
6. 加入盐 和胡椒粉...喜欢可以加香菜之类的香料... 煲汤、
牛尾猪手
材料：
牛尾1根.猪手2个.黄豆1盘、大酱1碗.大葱1根.生姜1块、香叶适量、桂皮适量、八角适量.辣椒适量.蒜头适量
2. 猪手洗净后切成小块。
3. 牛尾切块焯水，放入料酒、生抽。
5. 放入没过牛尾的水，加入大酱、酱油、糖、味精、盐煮制60分钟。
6. 猪手焯水。油锅中放入生姜、葱段、香叶、桂皮、八角、辣椒和蒜头煸炒。
7. 然后放入大酱爆炒后加水焖煮90分钟。
8. 将煮好的猪手倒入牛尾中一起煮制60分钟。加入黄豆焖煮30分钟。
红酒牛尾
材料：
牛尾500g.西芹4小根.胡萝卜两根.西红柿1根.洋葱半个、红酒200g.姜4片.蒜2瓣、橄榄油适量.面粉适量、桂皮2小片、盐适量
2. 蒜切片，姜切片，西芹切寸段，洋葱切块，番茄切丁，胡萝卜切环段。
3. 腌制过的牛尾两面拍上干面粉
5. 锅洗净后重新倒油，放入蒜片和姜片爆香。
7. 放入牛尾翻炒片刻
9. 放两小块桂皮、加半锅清水，沸腾后转至小火焖煮，大约两小时，炖至牛尾酥烂、汤汁浓稠。
沙茶牛尾
材料：
牛尾500g、白洋葱（切块）半个、菠萝（切块）3片、植物油1汤匙、生姜（切片）1块、水500毫升、沙茶酱3汤匙、老抽3茶匙、生抽3汤匙、白糖2茶匙
1. 将牛尾放入清水中，煮沸。
2. 撇除表层浮沫。
3. 捞出用清水冲净。
6. 汁水要盖过牛尾。大火煮开后转小火炖至酥烂。
7. 捞出牛尾。
8. 汁水放入剩下的洋葱、菠萝块大火收汁。
9. 至粘稠状。
10. 装盘，淋在牛尾上即可。
香浓牛尾汤
材料：
牛尾3－4段.小土豆若干枚.西红柿两个、白胡椒粉适量.小葱适量.香菜适量、食盐少许、花雕酒一些.生姜6－7片
1. 在锅内烧开热水，将洗净的牛尾放入沸水中，焯一下，去血水，大约10分钟；（这一步很关键，血水去的充分，也就是减少了牛尾的异味）
2. 焯好后，再将牛尾冲洗干净，洗去沫子，待用；
3. 取另一锅子，水烧开后，放入待用的牛尾，盖上锅盖，待其煮沸
4. 煮沸后，开锅盖，放入6－7片姜片，喷入一些花雕酒，为的是提牛尾的香味
5. 盖上锅盖，调用中火继续让锅沸腾10分钟；
6. 10分钟后，将火调成文火，也即小火，慢慢炖汤，大约持续3小时；（期间可以偶尔的查看一下火力）
7. 小时后，将西红柿，土豆分别切成丁，放入牛尾汤中，将火力调大，将汤沸腾；
9. 1小时后，像汤里加入少许食盐，根据自己的口感而定即可；接着继续焖炖1小时，这是最后的一个小时哈
材料：
1. 牛尾凉水浸泡一两个小时去血水，接一锅凉水，放入泡去血水的牛尾大火烧开去浮沫，多煮一会儿直到没有脏的浮沫
2. 绰好的牛尾放入砂锅，葱段、姜片、八角花椒都入锅，接满凉水大火烧开后加点醋，转小火慢炖两小时。凉水要一次性加够，不要中途不停的添水...
3. 炖的差不多了的时候，把铁棍山药去皮切段后入锅再煮个十几分钟到山药软熟就行了，出锅前加适量盐，切点香菜葱花放到碗里
牛尾汤
材料：
4. 炖锅中加入水，放入牛尾，姜片。
7. 装入碗中，撒上葱花即可
超浓郁番茄牛尾汤
材料：
牛尾500-600克.番茄2个、小洋葱1个（我用的小红葱头）.胡萝卜2根.姜1块、盐2勺、植物油1勺、料酒料酒、番茄酱番茄酱、白胡椒粉适量.小葱2-3根.香菜少许
1. 牛尾清洗干净，姜切片，洋葱去皮切大块（小红葱头可以不切）、胡萝卜去皮切滚刀块备用。
3. 锅中放水，将2-3片姜和所有牛尾一起放入锅中，加入1勺料酒、烧开，撇去血沫，将牛尾捞出，趁热放入汤锅。
4. 小火炖煮2小时后，放入胡萝卜块。
5. 番茄划十字刀，放入烧开的水中，烫3-5秒拿出，撕去外皮，切成小块待用。
6. 炒锅放油，下番茄块翻炒到出红色汤汁，加入3勺番茄酱，继续翻炒到番茄酱汁变红，浓郁。
7. 将炒好的还带一些小块番茄的酱汁一起倒入汤锅，加盐调味，继续小火炖煮1小时即成。
家常版冷面
材料：
牛尾250.面条一人份.苹果适量.梨适量.黄瓜适量.辣白菜适量.鸡蛋一个、葱姜蒜适量、白糖三勺、白醋40ml、酱油，盐适量、韩式辣椒酱一勺、辣椒油适量
1. 牛尾洗净用开水烫一下，加入葱姜蒜和纯净水，放入电饭锅炖煮模式两小时，牛尾捞出，汤放入冰箱备用
2. 提前一小时将牛尾汤加入盐适量，糖三勺，白醋40ml.酱油适量，韩式辣椒酱两勺，辣椒油适量（辣椒油自己炸一下，我炸的火候有点过，芝麻是炸好以后倒入的）酸甜度根据自己口味适量调整，调好的汤汁继续放冰箱冷藏
3. 黄瓜，苹果，梨，切丝备用，牛尾上锅加热一下备用（我是冰箱拿出来所以加热一下，这个自己随意）辣白菜我是超市买的小包装（大包装一次吃不完，味道很重，所以买的这个小的）口味不是很好，你们可以选择其他
4. 面条我用的家里的挂面（实在是逛了两个超市都没有买到荞麦冷面，只能凑合一下啦，口感要求严格的朋友一定要提前网上买哦）对于吃货实在是等不到某宝发货了，面条一定不要煮太过，多用冷水过几次，然后将配菜全都摆好放入碗中即可，将冷藏好的汤汁倒入，觉得不够冰的可以适量加一些冰块哦
牛尾萝卜汤
材料：
牛尾512g.白萝卜300g、白胡椒粉适量.葱段适量、蒜叶适量、盐适量.姜片适量、料酒适量
1. 牛尾解冻后，漂洗干净
2. 葱姜改刀
3. 牛尾放入锅中飞水
4. 飞水后洗净
5. 倒入砂锅中，放上葱段、姜片，倒入适量水，煮开后，放入料酒，用漏勺捞去表面杂质，炖煮80分钟
6. 此时处理一下萝卜，将萝卜去皮切薄片
7. 倒入锅中过水，去掉怪味
8. 处理好的萝卜
9. 炖成乳白色的牛尾汤中，放入过水的萝卜，一并炖煮5-8分钟
10. 蒜叶切薄片
番茄牛尾浓汤
材料：
牛尾500克.番茄5个.土豆2个.黄油50克、盐2勺、糖1勺
2. 番茄尾部用刀划出十字，以便去皮
3. 牛尾汆过的水继续烫番茄，待番茄皮有翘起的现象，捞出冷却
4. 土豆切块备用
5. 番茄去皮切块备用
7. 入牛尾煸香，注意下锅前一定要用纸巾将水分吸干，否则容易爆油。
8. 牛尾从锅中夹出放入砂锅，炒锅中倒入番茄土豆，这次就是因为火候太大，所以有点糊，土豆上有点黑黑的。
9. 煸炒的土豆番茄倒入砂锅，加入清水没过牛尾，大火烧开水后，文火慢炖三个小时。
川菜-红烧牛尾
材料：
牛尾1250g、胡萝卜（可不用）1根、花椒粒30颗、干辣椒2个、八角3个、桂皮1块、白芷2块、砂仁（没有也没关系）3个、陈皮1块、甘草1块、花雕酒（黄酒）200ml、红烧酱油20ml、盐适量、胡椒粉少许、大蒜籽5个，姜片5片，葱段3根
1. 牛尾泡在水里大约半小时，倒出血水，然后和凉水一起下锅，开大火煮出血沫
2. 煮出的血沫要及时勺出来，不然就是在不洁的水里煮，牛尾的异味会比较大所以血沫一定要全部煮出，即在煮沸之后还要多煮几分钟，要记得中途翻面，
3. 煮完捞出用水洗净
4. 准备好香料：砂仁、甘草、白芷、陈皮（以上四款可以装入调料包），桂皮、八角、花椒、干辣椒还有大蒜、葱段和姜片，
5. 胡萝卜切滚刀片
9. 锅里放茶油，中火爆香花椒粒和干辣椒，因为孩子不吃辣所以放的少，喜辣的可以多放，小心不要炸糊，捞出花椒粒和干辣椒丢掉
10. 下葱姜蒜爆香，八角和桂皮也可以炒出香味，
11. 把炒香的香料和油倒入汤锅，放入牛尾，倒入花雕酒炒至酒香逸出。
12. 加红烧酱油、倒入清汤或水刚淹到牛尾即可，加入冰糖、胡椒粉和少量的盐，把调料包放入，煮开后转小火慢慢炖二个小时左右。火量以汤汁咕噜咕噜的开为合适。
13. 在肉已经用筷子能戳进但还是有点硬的时候放入胡萝卜一起炖
15. 然后捞出牛尾和胡萝卜
16. 把汤里的香料过滤，开始大火收稠汤汁，这时一定要不停搅拌，不能有任何糊锅。等汤汁浓稠离火，等泡泡消失，加一勺油，不要搅拌，以免油和汤汁混合就不能达到汤汁增亮的目的了，直接把汤汁淋到菜上。
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