潮州牛杂记：吃牛！吹牛！评牛！

潮州有4家镇记，都说是他们家族开的

不挑环境，我选让我等久一点的。又问了几位当地人，其实还是潮镇老尾靠谱些。要等半小时。

牛杂

传统牛杂，辅以萝卜炖，汤偏清淡，突出牛肉；

这里的牛杂则是上面放很多黄姜

黄姜，把牛杂腥味去除得干净利落，同时又能祛风止寒

牛杂粿条

这里的粿条比普通沙河粉更加厚实，但粉条宽度偏小。

好想吃马来西亚的炒粿条。

牛肉丸

自然是手打

像“食神”里的那般弹牙，可以当乒乓球️ 调味便咸。好在汤底不错，配汤➕辣椒亦为绝配

你看，这里每家分量都很足，因为缺斤短两早会被市场淘汰了。所以还要说料太足吗？料，本来就应该这么足！

商家的态度永远取决于消费者是怎样反馈的，市场不“算了”，他们敢“马虎”

吃完这些，我们继续下一家。

别人去牛杂店是怕吃不了火锅，我是做个铺垫♀️

到潮汕必须要吃官塘牛肉

游客大多是去海记或者啊彬牛肉，

其实在这儿，有相熟店家比什么都有用！

胸口油一向是最爱

这里不“流行”脖仁

看似简单的汤底，其实颇费工夫。

而煮肉由瘦至肥，嫩肉、匙柄、脖仁、吊龙伴，吊龙……这么涮也能保证汤底的原味，不因油脂而破坏口感。

想起我们北京人喜欢涮羊尾油，又喜欢增加羊尾油来炒麻豆腐。它富含胶质，却是脂肪，适合抵御寒冷补补寒凉的身体；

胸口油呢，又不是油就多吃两盘，久煮3 5分钟口感更脆，牛香更浓。

可能是我口比较轻的原因，总觉得牛肉被喂养得好又足够新鲜，只需汤底的陪衬便非常完美了。

嫩牛，肉质细腻，鲜嫩爽滑；五花趾，则多了几分咬劲儿。

雪花肥牛vs肥牛

看油脂分布，自然是雪花更胜几筹，这边的好牛肉跟黑牛的雪花也差不了多少。

在潮汕，有一种青菜不得不说——麻叶

清甜而嫩滑，与牛肉搭配简直无懈可击。