蒜子焖魽鱼
蒜子焖魽鱼，传统风味，冬春为宜。【原料】
蒜子焖魽鱼
鱼肉 500 克，猪瘦肉丝 50 克，蒜子肉 50 克，香菇丝 25 克，葱丝（消毒）25 克，姜丝 15 克，蒜泥 1 克，精盐 3—5 克，味精 2.5 克，白糖 1.5 克，芝麻油 0.5 克，酱油 7.5 克，绍酒 15 克，干淀粉 75 克，湿淀粉 15 克，胡椒粉少许，植物油 1000 克（耗 100 克）。【制作】
1.将鱼肉切块（每块约重 35 克），用清水15 克加入精盐 1.5—2 克调成盐水涂抹鱼块，随即沾上干淀粉。
2.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将鱼块逐件放入，约炸 5 分钟至金黄色，用笊篱捞起。随后放入蒜子肉，炸至金黄色捞起。
3.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜泥、姜丝、肉丝、香菇丝爆香，烹绍酒，下鱼块、蒜子肉、精盐、味精、酱油、白糖，加适量的水，约焖 10 分钟，撒入胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋麻油和植物油 25 克推匀，盛在碟中，撒上葱丝便成。
