日式甘露煮通常是会选用整条完整的鱼，像秋刀鱼、香鱼、柳叶鱼、鲤鱼、鳟鱼、花跳或一些淡水溪鱼都很适合，尤其是土味明显的淡水鱼，可以去除鱼身的泥腥转为美味。甘露煮要先把鱼肉烤过，一方面去除多余水分，将鱼肉的鲜甜紧紧锁住，也容易入味，熬煮过程不易破损。再加入味醂，酱油与糖一起烧煮至收干，煮成之后，整体的甜度与口感相当成熟顺口。 甘露二字虽然与甜味有关，但最主要的意思却是「美味」！鱼肉最有营养的做法，一定要收藏好，鱼肉结实入味，吃一次就上瘾！
香鱼甘露煮
材料：
香鱼：5尾.800g、清酒或米酒：60cc、味醂：60cc、酱油：60cc、红冰糖：50g、乌龙茶包：1包、水：1000cc、竹叶：2-3叶
做法：
Step1.将香鱼洗净摆在烤盘。这次的香鱼市场卖的都是有些太大，其实甘露煮选体型小一点的比较合适。香鱼去不去鱼鳞和内脏都可以，因为都是可以食用的。
Step2.放入烤箱，以200℃烤20分钟。如果有碳火炉直接烤到表皮略微焦黄是最理想的。
Step3.炖锅摆上几片竹叶铺底，这样可以避免鱼体沾黏锅底。也可以在竹叶上再铺上几片昆布增加风味。
Step4.将烤过的香鱼排列在锅里，不要重叠。
Step5.酱油、酒、味醂、糖是主要的调味。加上一包乌龙茶包。
Step6.将酱油、酒、味醂、红冰糖、乌龙茶包和水加入锅内。
煮滚后，捞除浮沫，转小火，盖上纸盖。
Step9.中间偶尔摇动一下锅子，让煮汁能淋在鱼身上，使之均匀入味。
Step10.煮了150分钟已经快收干了。通常要煮2-5小时，慢慢炖煮，也有人用压力锅大约30分钟就可煮好，但是风味还是有所不同。
Step11.煮好。先放凉再动。刚煮好的鱼身很软，马上动它容易破损，放凉后就很容易移动。
Step12.漂亮的酱油釉色。鱼体甜中带咸，有茶味和竹叶香，入味好吃。放至隔天味道更佳。
Step13.这是另外煮的小红鱼甘露煮，鱼肉结实入味，也是很好吃！
