中国是世界销售牛肉前三的国家，许多人家都爱吃牛肉，也都知道牛肉的营养价值极高，在饮食中要想充分利用好牛肉的鲜味和营养，我们需要了解一下如何挑选牛肉、烹调中需要注意什么问题、以及哪些食物适合与牛肉搭配一起食用，哪些不适合一起食用。
先来说说牛肉的挑选重点：新鲜的牛肉的肉质是坚实细嫩的，光滑而富有弹性，用手指按压之后能立即回复，颜色以鲜红为佳，同时具有浓烈的牛膻味，肉纹清晰，呈现大理石花纹，纹状越多代表品质越好，不能有血水流出。如果有血水流出，则代表，这块牛肉组织松散，再厉害的厨神来烹调，这块牛肉的口感也不会好到哪里去。
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸。牛肉蛋白的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能更好地为人体吸收，这也说明了为什么吃很多的猪肉容易觉得消化不良，每天吃牛肉却不会有这种感觉。牛肉蛋白由于较好消化吸收，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
虽然牛肉要比猪肉好消化吸收，但由于牛肉的肌纤维粗糙，且胆固醇和脂肪含量比较高，老人、幼儿以及消化能力不好的人还是建议不要多吃，而皮肤病、肝病、肾病患者也应当慎食。
那么家庭应该如何保鲜牛肉呢？保鲜牛肉的时候应当要注意不要让牛肉泡在自身渗出的血水里保存，应放在有滤网的器皿中，用铝箔纸封住容器开口，放在冰箱里冷藏，最好在2-3天内食用完毕。
我们都知道牛肉根据所在的牛部位，肉质的区别较大，如何在根据牛肉的部位，烹调出最美味的口感呢？烹调肉质娇嫩的牛肉，比如牛背部的菲力、沙朗、小牛排这样的肉质适合烧、烤、煎、炒。如果是较坚韧的牛肉部位，比如牛腩、牛腱、肉条等肉质，则适合炖、蒸、煮。 接下来我们说说牛肉的食物搭配宜忌，先说说绿灯区，适合同食的食物
牛肉适宜与洋葱、葱搭配食用，能起到功效互补、促进营养素吸收的作用。
牛肉的食物搭配也有红灯区，以下这几种食物大量同食会有一点小问题
生姜、韭菜这一类热性食物有发热助火的作用，和牛肉一起食用容易产生口疮
总而言之，贫血、身体虚弱、酸软无力、头晕目眩的人群以及刚做完手术的人群，食用牛肉大有益处；过敏、湿疹、肾炎、痔疮患者、内热胜者、高脂血症患者则不宜多食。
