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披萨烘焙入门知识，厚底披萨与薄底披萨区别，披萨酱和番茄酱区别

时间：2018-08-31 12:31:23 来源：梅依旧作者：披萨点击：

披萨烘焙入门知识

1.厚底披萨与薄底披萨的区别

披萨有薄底和厚底之分，一般来说薄底是意式的，厚底是美式的。

美式的披萨软些，意式的披萨比较脆，有嚼头，味道上分别不大吧，主要是面饼上有分别。

2.披萨面团中为什么要加低筋面粉

披萨面团中加低筋面粉，是为了平衡面团的筋度，高筋粉筋度太高，擀面皮时面团回缩很快。而且，用混合粉做成的饼底既有韧性有嚼头，又蓬松好吃。

3披萨酱和番茄酱有区别

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，一般不直接入口，番茄酱则主要用于做菜调味，必须经过烹饪处理后食用。

披萨酱是由鲜美番茄混合纯天然香料密制而成，具有风味浓郁的特点。

披萨酱比番茄酱有更浓的香味，口感上更有层次感。假如我们在制作披萨时材料中也添有洋葱等香材料，那么用番茄酱代替披萨酱基本上对披萨的口味表现没有太大的影响了。

4.番茄酱和番茄沙司的区别

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，一种富有特色的调味品，一般不直接入口，番茄酱则主要用于做菜调味，必须经过烹饪处理后食用。

而番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟，调制出的一种酸甜调味汁。是可以直接食用，而从营养角度来说，番茄酱的番茄红素含量要大大高于番茄沙司。蓝莓爆浆披萨&自制披萨酱

蓝莓爆浆披萨，一口咬下去，蓝莓的清香馅料，芝士的醇厚香味充盈整个口腔，给你随心所欲的味蕾之旅，非常有幸福感。自制披萨酱

材料：洋葱40克，西红柿150克，蒜瓣4瓣，橄榄油15ml，番茄沙司50ml，意大利混合香料3克，盐3克，糖5克，黑胡椒碎1克

做法：

1.西红柿，洋葱洗净，切成细末；蒜剁成蒜茸。

2.西红柿，洋葱放入料理机中打成泥。

3.锅中加入橄榄油，加入蒜茸，炒出香味。

4.加入西红柿、洋葱泥，翻炒。

5.待汤汗浓稠后，调入番茄酱、盐、糖，翻炒均匀。

6.加入意大利混合香料炒匀。

7. 最后加入黑胡椒碎调味。关火盛出，放置一旁备用。

烘焙小语：意大利混合香料，大超市进口食品区有，现在挺好买的。有单独的某一种香草碎，还有几种混合在一起的。蓝莓爆浆披萨

饼皮材料：高筋面粉50克，低筋面粉50克，细砂糖10克，盐1克，酵母粉2克，水55克，橄榄油5克。

披萨馅料：马苏里拉奶酪丝150克，蓝莓150克，小番茄3个，自制披萨酱10克。

烘焙：烤箱中层，200℃，上下火，约烤25分钟。

做法：1.饼皮原料除橄榄油以外，倒入盆中，用筷子搅拌成松散状态，即可加入橄榄油，继续用手揉成具有延展性的面团，收圆进行发酵。

2. 面团发酵至两倍左右后，取出揉均匀，松弛十分钟。

3. 马苏里拉奶酪撕成丝。

4. 蓝莓洗净，小番茄切片。

5. 面团擀成大圆片。铺入披萨盘内，然后底部用叉子均匀的叉上孔。

6. 涂抹上披萨酱，均匀的铺上三分之一的奶酪丝。

7.均匀的撒上蓝莓，放上小番茄片。

8. 然后再铺剩下的奶酪丝，装饰上番茄片。烤箱预热200℃，中层，上下火，20分钟左右。

烘焙 小语：烤制时间根据自家烤箱做适当调整。

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