双味蜇头，酸辣味椒盐味，搭配上五香毛豆，没有比它更下酒的了

主料：海蜇头500克。

辅料：煮五香花生100克。

调料：香菜末20克、香葱末20克、红椒圈5克、山西老陈醋30克、鲜酱油5克、白糖15克、盐1克、胡椒粉2克、香油10克。

制作：

1、把海蜇头用开水汆烫3—5秒，捞出用凉水过凉；

2、然后用刀片成大片，放入料理盆中，撒少许胡椒粉和白糖；

3、取一份量，滴入几滴鲜酱油提味，倒入老陈醋和少许香油拌匀；

4、在盛器中铺上一层黄瓜丝，上面放上拌好的海蜇头，浇上少许调料汁；

5、撒上香菜末、香葱末点缀；

6、另取一份量，调味为椒麻口味，与五香花生一起装盘即可。

提示：

1、买回的海蜇头有些很咸，要反复清洗两遍，再用清水浸泡半天，期间换两三次清水撤掉咸味，之后再开始制作；

2、烫海蜇头时，先把海蜇头撕成合适大小的块，块大一些均匀一些为好，这样烫出的海蜇头不会缩水太多，之后把水烧沸，放入海蜇只需三五秒便要捞出，切不可烫的过久，否则就会缩水从而影响口感。