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比利时啤酒：当传统遇上创新

时间：2018-08-30 12:16:23 来源：环球时报·环球旅游作者：啤酒点击：

在比利时法兰德斯，当地人的亲切谦逊、肆无忌惮的街头拥吻、挤满两厢小车的石子小路……这些都可以成为旅人的谈资，而精致的美食和享誉全球的啤酒尤为我们的闲谈增添了无限情趣。在这里，你会发现，当地的民众似乎已将比利时全部的历史、艺术和用心都盛放于了一只只晶莹剔透的啤酒杯里。有人说，啤酒可以搭配任何菜，但对比利时人而言，啤酒好像就是用来搭配人生的。

比利时拥有近200家啤酒厂，其中有国际啤酒巨头，也有微型酒厂，出产的啤酒品牌更是难以尽数。而提到啤酒种类，很多研究者都试着从颜色、气味、味道、酒精度或酿造法等角度进行分类，但至今也没有统一的规范。这与比利时啤酒的独特性有直接关系，且每年不断出现的新风格的啤酒也为这一分类增加了难度。从淡色拉格（Lager）到拉比克啤酒（Lambic）、从弗拉芒红啤（Flemish red）到白色爱尔，还有皮尔森啤酒、新形态系列等等，应有尽有。有些人可能会觉得这有些复杂难辨，但对于真正的好酒客来说，这才是比利时啤酒无穷无尽的魅力所在。

修道院啤酒是比利时啤酒中相当重要的流派，也是每一位试图将比利时啤酒细分的专家们必会提到的名词，修道院啤酒又分为真正由修道士亲身参与酿制的特拉普斯特（Trappist）啤酒和授权非修道院酒厂制作的修道院风格啤酒（Abbey Beer）。其实，比利时啤酒的发展要归功于修道院。据说，啤酒最初是专门为修道士酿造的，含有酒精的啤酒要比白水更加卫生亦更加美味，被修道士们称为“醇厚甘甜的琼浆”。早期的修道院在天主教会的许可之下开始酿造并销售啤酒，但直到现在，修道院仍不能以商业为主要目的酿酒，除去日常开销之外，剩余收入需用于各类慈善事业，这使得特拉普斯特啤酒的产量不多。现存的酿制特拉普斯特啤酒的修道院屈指可数，比利时的特拉普斯特啤酒仅有Orval、Chimay、Westvleteren等6个品牌，这些酒款每滴都藏着往事，个性独具，回味无穷。它们可谓是最具特色的比利时珍品。在这其中，由圣·西斯鲁修道院酿制的维森特乐行12号，这一被誉为世界排名第一的啤酒，最不易入手，购买者需要提前预约才可在修道院里买到这一全球都在疯抢的酒款。

所以，通过比利时啤酒，人们可以读懂的不只是啤酒的酿制史，更可以看到比利时的发展史。每一次，当有人有了“统一欧洲”的野心时，比利时总是舞台的中心，每逢战争比利时便被各国瓜分，因此比利时的南部和北部有着不同的语言、风俗。而在另一方面，这样的历史也造成了啤酒酿造的启蒙和普及。5世纪开始，在比利时各地的修道院开始发展啤酒酿造术，17世纪之后，在修道院发展的酿造技术广为人知并被民间的酒厂继承，比利时的啤酒种类也开始出现细分。由此可见，虽然比利时啤酒广泛销售只是近200年的事，但其酿酒工艺已有近千年历史，多种多样的啤酒反映了比利时最基础的国情和民风。

在比利时，如果你在布鲁塞尔或附近旅行，那当地人会向你推荐“拉比克”啤酒。拉比克也是所有爱酒的老餮躲不开的“专业词汇”。拉比克啤酒在布鲁塞尔近郊的贝尔塞尔（Beersel）地区酿制，被誉为世界上最稀少珍贵亦是最神秘的啤酒。《比利时啤酒赏味圣经》中曾这样介绍拉比克啤酒：“它可谓是世界上最独特的啤酒，原因在于，现今的啤酒一定会使用培养的酵母来发酵，唯独拉比克啤酒使用野生酵母自然发酵。” 此外，一般啤酒使用的是新鲜的啤酒花，而拉比克啤酒则使用储藏了3年以上的老啤酒花。这种特殊的工艺使拉比克啤酒通常需要2年半到3年的时间来发酵、成熟。较长的发酵和成熟时间使得拉比克有着独特酸味和清爽口感。

对于第一次品尝拉比克啤酒的人来说，若担心这种独特的风味最初入口时难以接受，那么可以选择先从水果拉比克（在存放两年的拉比克中加入水果，存放3个月后再和不到一年的拉比克一起装瓶的酒款）等酸味较淡的酒款品起，逐步转成Straight 拉比克（经2年半或3年发酵的成熟的拉比克啤酒）或Geuze拉比克（将成熟拉比克和年轻拉比克混合、封瓶，存放半年以上的酒款）。其中，樱桃啤酒（Kriek）的口感最讨人喜欢。樱桃啤酒也是比利时啤酒的一大特色，这种啤酒一旦入口，樱桃的香氛便瞬间在舌尖绽放，并迅速占满整个口鼻，不一会，还会涌上一股酸甜，令身心都沉溺其中，最后再清爽入喉，酣畅淋漓。

在很多人的刻板印象中，啤酒好像更适合男性饮用，实则不然。现在，已经有越来越多的女性青睐比利时啤酒，比如樱桃啤酒便已以其口味酸甜和呈深红色的模样赢得了大批女性客户，而很多啤酒厂也开始设计容量较小的女性专属酒杯。此外，在比利时，啤酒的饮用方式近年来也发生了变化，许多人饮酒多是用来满足内心干渴等心理需要，因此人们到酒馆里一般要花上半小时到1小时的时间才会喝完一杯啤酒。这也造就了颇具比利时特色的酒馆文化——不管在多小的啤酒酒馆，人们都可以找到近50种啤酒；规模稍大一些的则会存储200—300种啤酒；有些店家甚至还会写下独家配方，然后请附近的酒厂酿造该店专属的酒款。

在比利时，旅者会发现，这里有很多有着悠长酿酒史的家庭酿酒作坊，这些匠人们依然将祖上的酿酒传统精心传承并加入现代创新。而比利时啤酒的风味还会随着酒杯的形状而改变，不同品牌的比利时啤酒都有附带标识的专用酒杯，功能性和美感使啤酒杯成为体验比利时啤酒个性化风味不可或缺的道具。在布鲁日的小酒馆品酒用餐时，Duvel的喇叭口郁金香酒杯令人印象深刻，这样的造型可使泡沫不易溢出并会加速酒香蔓延到杯身凹陷的部位，所以此款酒杯更加适合泡沫丰盈的酒款。此外，杯底的X状的划痕也别具用心，细微的气泡会从这里汩汩而出，营造出特别的视觉效果。此时，持着这款宛如郁金香花朵的酒杯，身边流淌着轻柔低缓的调子，燃着的蜡烛缭绕着一丝一缕的烟气，还有隔壁桌上发出的叮叮当当的碰撞声，那说明又有人在为什么喜事干杯了。笼在这样的氛围中，让你忍不住频频斟杯去酒国漫游岁月，在那里，无需高语，无需朗笑，一杯佳酿，自可煨暖黑夜和心灵。

夏日首尔7日游之美食攻略

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