干锅椒香川味牛仔骨 细嫩鲜香

椒香川味牛仔骨

创作思路：

此菜我将牛仔骨与杭椒一起做搭配，加入西式的黄油一起炒制，目的就是让中西食材混合在一起，再放到烧热的石锅中持续加热，使得成菜口感细嫩鲜香，此菜是本店的一道招牌菜，日点击率高达85%，一年四季均可食用。

制作：

1.美林辣椒、杭椒各50克斜切成1.5厘米的菱形角；圆葱80克切成长2厘米的丝。

2.将牛仔骨300克用盐、鸡粉各2克，圆葱丝20克腌制20分钟后，入三成热的油锅中煎制30秒钟，放在砧板改为宽为3厘米的块。

3.石锅烧热，倒入色拉油5克，放入圆葱炒香。

4.另起锅，倒入色拉油10克，待油温烧至五成热时，下香蒜蓉3克煸香，放入黄油30克炒化，下黑椒碎5克、水20克小火炒出香味，再加入美林辣椒、杭椒各50克、牛仔骨一起翻炒，待牛仔骨八成熟时，加入盐4克，鸡粉、糖各5克，蚝油6克调味，待牛仔骨九成熟时，放入湿生粉5克勾芡，装入石锅中，上面放入炸好的麻椒10克，最后喷入白兰地酒15克即可。