爆辣叫花蹄这款菜是我们的特色菜，根据叫花鸡改良而来，将叫花鸡变成猪肘，加入自制香料粉腌制而成，做好的肘子外酥里多汁。
这道爆辣叫花蹄顾客给的评价很高，推出后点击率非常高，经过多次改进菜品非常符合长沙人口味，如果是外地不太喜辣的地方可以不加辣椒。
初加工：
1.猪前肘1个，重约1250克烧净毛，用剪刀在中间剪一刀，放入清水中浸泡4小时，取出，将水分沥干。
2.将酱油、盐各10克，老抽3克，白糖、白胡椒粉、味精、葱油各5克，料酒20克，自制香料50克拌匀，放入沥水的肘子腌制24小时。
熟处理：
将荷叶放平，铺一张高温锡纸，放上肘子，加盐、葱油各5克，鲜小米椒10个、味精、白糖、白胡椒粉各3克，香料粉10克，将肘子包好，用泥巴包裹好，放入烤箱（面火、底火各180℃）烤制90分钟，关火，焖60分钟，烤箱升温（面火、底火各200℃），再烤制60分钟即可。
香料粉：
小茴香、白芷各3克，花椒、丁香各2克，肉桂、良姜各10克，陈皮、八角、肉豆蔻各5克，砂仁6克，干姜、甘草8克，将所有香料打碎成粉。
提别提示：
1.泥巴是用黄油泥和制的，黄油泥需要提前用盐水浸泡，和泥时要加入麻刀，加水后用脚踩匀，这样做出来的泥才能有劲。
2.烤制再次加入调味料是防止前期腌制不入味，如果觉得味道够了烤制时候可以不加。
