今年八月初，辽宁沈阳发生了一起生猪非洲猪瘟疫情，此后，全国包括郑州、连云港、温州、乐清等相隔较远的城市相继发现了猪瘟疫情，令人人心惶惶。
非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒感染引起的一种急性、热性、高度接触性传染病。虽然非洲猪瘟病毒传播快，对猪的感染率和致死率几乎是百分之百——好消息是，非洲猪瘟病毒并不会感染人体，而且在55℃下煮三十分钟，或是60℃下煮十分钟即可完全灭活。也就是说，只要是在正规渠道买到的猪肉，经过彻底的加热后，完全可以放心食用。
但我们老百姓还是会担心，看到这种新闻，第一反应肯定是先不吃猪肉，避避风头再说。所以在这里，给大家提供一些其他种类的生肉的挑选技巧。
这可能是大家最先想到的两种猪肉代替品了吧。把它们放在一起说也是因为，黑心卖家对它俩以劣充良的“改造”也很雷同——注水。
要避免买到注水牛肉，要仔细观察，看肉贩在切牛肉的时候，会不会有水在侧面被挤出来；也可以带一张干纸巾，贴在牛肉上，若很快被浸湿，那就是注水牛肉；还可以自己用手摸摸，若牛肉摸起来没什么粘性，也不湿哒哒的，那就是正常的牛肉。
另外，新鲜的牛肉会呈现出均匀的红色，脂肪脉络清晰，脂肪是健康的奶油色或白色，还有一定的光泽。
至于鸡肉，也是要自己上手摸一摸。注过水的鸡肉会异常地有弹性，轻轻拍一下，甚至会发出“噗噗“的闷响。捏一捏鸡皮，如果觉得打滑了，那也是注过水的。当然，对于鸡肉，有条件的朋友可以买现场宰杀的鸡，这样就最放心了。
鱼肉也是一个在我们餐桌上很常见的肉类了。鱼大致上可分为两种，咸水鱼和淡水鱼。对于一般的淡水鱼，也就是河鲜，包括鲫鱼、鲤鱼、草鱼等等，最好是到了鱼档后，自己挑一条还在游的鱼，让店家现场宰杀，已经开膛破肚躺在砧板上那些就不要买了。
至于深海鱼，由于大多数是冰鲜，主要观察它们的眼睛，是否饱满、透明而不浑浊；再看鱼鳃，是不是鲜红色、没有异味；摸摸鱼表面，是否有透明粘液、鳞片是否有光泽、鱼肉是否有弹性。如果以上问题的答案都是肯定的，这就是一条新鲜的鱼。
