水煮肉片为四川名菜之一，以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。吃时菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
用料
猪瘦肉适量 圆生菜适量 鸡蛋1个 蒜适量 小葱两根 淀粉适量 料酒2勺
郫县豆瓣酱2勺 盐少许 辣椒面少许 鸡精少许 花椒适量 糖少许
1.将瘦肉切成大薄片，放鸡蛋、淀粉、少许料酒、少许盐抓匀腌制。（腌制时间=准备其他材料时间）
2.小葱切葱花、蒜拍扁切碎末、干辣椒去籽切段、郫县豆瓣酱切碎备好、生菜撕成大片。
3.锅内入油，放入花椒粒、干辣椒段用小火煸至颜色红亮，盛出沥干油备用。
4.锅入炸辣椒的油，加入郫县豆瓣酱，加入辣椒碎、蒜瓣炒出红油。
6.将腌制好的肉片放入锅中，将肉片拨散，待肉片煮至散开变色时，加入少量鸡精、生抽、糖、盐调味（不要加多，一点点就可以）。再次煮开即可，肉片不宜煮时间太久，影响口感。
7.将肉片和适量汤汁加入铺好生菜的大碗中。将少许辣椒粉、炸好的干辣椒、花椒粒、葱末、蒜末、辣椒粉撒在肉片上。
8.将烧热至90度的油均匀的浇在肉片上，发出滋滋啦啦冒气儿的声音就对了。
烹饪技巧
